豚肉とキムチたっぷり！絶品チャグルチゲ
豚肉とキムチをたっぷり使った、ひと味違うチャグルチゲのレシピ
豚肉とキムチがたっぷりと入ったチャグルチゲです。手軽に作れて、満足感のある一品ですよ。
材料- 豚肩ロースまたは豚モモ肉 500〜600g
- よく熟したキムチ（白菜キムチ） 1/2株
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
調味料- コチュジャン 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、キムチの旨味を最大限に引き出すために、よく熟した白菜キムチを半株分、食べやすい大きさに切って鍋に入れます。もし熟成キムチがない場合は、普通のキムチでも代用できますが、しっかり漬かったキムチの方がチャグルチゲの深みのある味わいになります。
Step 2
次に、豚肉をたっぷり加えます。豚肉の部位は特に問いませんが、柔らかい食感と風味を重視するなら、脂身の少ない肩ロースやモモ肉がおすすめです。バラ肉を使っても美味しいです。お好みで、キムチよりも豚肉を多めに加えると、よりボリューム満点に仕上がります。
Step 3
豚肉とキムチの上に、おろしにんにく大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2、少々のこしょう、そして香ばしさを加えるエゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えてください。これらの調味料が具材にしっかりと染み込み、チャグルチゲのコクを深めてくれます。
Step 4
次に、味のバランスを整える調味料を加えます。コチュジャン大さじ2（大さじに山盛り一杯程度）と、甘みを加える砂糖大さじ1を入れます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、全体の味をまろやかにする効果があります。
Step 5
調味料が準備できたら、手で全ての材料を優しく揉み込みます。こうすることで、調味料が具材に均一に馴染み、より深い味わいになります。その後、鍋を中火にかけ、豚肉の表面が軽く色づくまで炒めます。この工程が面倒だと感じる場合は、省略して次のステップに進んでも構いません。
Step 6
いよいよ、チャグルチゲのスープのベースを作ります。マグカップで約2杯分（約300〜400ml）の水を加え、具材がひたひたになるくらいの水分量に調整します。水のかわりに、だし汁（昆布や鰹節）や野菜だしを使うと、さらに深みのある味わいが楽しめます。水分を加えたら、強火で10分ほどしっかりと煮立たせ、具材に火を通していきます。
Step 7
スープが煮立っている間に、付け合わせの野菜を準備します。長ねぎ2本は斜め切りにし、玉ねぎ1個は食べやすい大きさ（薄切りや角切り）に切ってください。もし、もっと辛さを加えたい場合は、この時に青唐辛子を1〜2本刻んで加えても良いでしょう。
Step 8
10分ほど煮て具材がある程度火が通ったら、準備しておいた長ねぎと玉ねぎを鍋に加えます。もし、あれば깻子（エゴマの葉）やきのこ類（エリンギ、しいたけなど）を加えると、さらに風味豊かで食感も楽しめます。野菜を加えたら、再び強火で一煮立ちさせてください。
Step 9
最後に、野菜が柔らかくなるまで軽く煮込めば、美味しい豚肉キムチチャグルチゲの完成です！温かいご飯にかけて混ぜて食べると、最高に美味しいですよ。お好みで、仕上げにごま油や白ごまを少々散らしても風味がアップします。
