豚肉とキムチのピリ辛炒め（ドゥルチギ）
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食欲をそそる、ピリ辛でコクのある豚肉とキムチのドゥルチギ！ 濃厚なスープ、柔らかい豚肉、シャキシャキのキムチの調和はご飯泥棒級の美味しさです。簡単で手軽に作れるので、家族みんなで楽しめる特別な一品です。
主な材料- 豚肩ロース 500g（脂身が適度にある部位がおすすめ）
- 白菜キムチ 1/4株（よく熟した酸味のあるキムチ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- 水 500ml
調味料- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ1（または生姜みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ1（または生姜みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、メインの材料である豚肩ロース500gを用意します。肩ロースは適度な脂身があり、調理すると風味が増しますが、お好みで豚もも肉、豚バラ肉、または薄切りの豚バラ肉など、お好みの部位を使っても美味しく作れます。
Step 2
大きめのボウルに豚肉を入れ、用意した調味料をすべて加えてください。砂糖大さじ1、コチュカル大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜シロップ小さじ1（または生姜みじん切り）、醤油大さじ2、みりん大さじ2、デンジャン大さじ1/2、そして黒こしょう少々を加え、手でよく揉み込んでください。 양념した豚肉は20分ほど寝かせると、より味が深まります。
Step 3
キムチは1/4株程度を、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの味がドゥルチギの味の決め手となるため、酸味のあるキムチを使うとより深い味わいが楽しめます。キムチがお好きな方は、量を増やしても大丈夫です。
Step 4
長ネギ2本はきれいに洗い、約1cm幅の斜め切りにします。彩りと香りを添える彩りとして使用します。
Step 5
玉ねぎ1/2個は、粗めに千切りにします。火が通ると甘みが増し、スープをさっぱりとさせてくれます。
Step 6
青唐辛子2本も同様に斜め切りにします。辛いものがお好きな方はそのまま使い、辛いものが苦手な方やお子さんと一緒に食べる場合は、省略しても構いません。
Step 7
調味した豚肉を、中華鍋や深めのフライパンに入れ、強火で70〜80%程度だけ炒めます。後で水を加えて煮込むので、この時点では完全に火を通さなくても大丈夫です。豚肉の表面を軽く焼き、肉汁を閉じ込めるように炒めるのがポイントです。
Step 8
豚肉が70〜80%程度焼けたら、用意した水500mlを加え、強火でしっかりと沸騰させます。このように水を加えて煮立たせることで、豚肉の旨味がスープに溶け出し、より深い味わいになります。
Step 9
水が煮立ってきたら、切っておいたキムチを加え、一緒に煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープが程よく煮詰まるまで中火で煮込んでください。この時、味見をして薄い場合は、醤油や塩を少し加えて調整しても良いでしょう。
Step 10
ヒント：中華鍋やフライパンで煮込んだものを、きれいな土鍋に移し替えると、さらに美味しそうに見えます。土鍋がなくても、中華鍋や鍋のまま食卓に出して温かくいただくのも良いでしょう。
Step 11
最後に、切った玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子をドゥルチギの上に彩りよく散らし、もう一度ひと煮立ちさせたら、美味しい豚肉とキムチのドゥルチギの完成です。野菜のほんのりとした甘みと香りが加わり、風味がさらに良くなります。
Step 12
たっぷりの豚肉で作った豚肉とキムチのドゥルチギは、程よく煮詰まったスープが魅力です。チゲよりもスープは少なく、炒め物よりもスープが多い、ちょうど良いしっとりとした食感で、ご飯にかけて混ぜたり、サンチュに巻いて食べると最高に美味しいです。
