豚肉とズッキーニのピリ辛コチュジャンチゲ
豚肉とズッキーニで作る、本格コチュジャンチゲの作り方：ペク・ジョンウォン風
ピリ辛で体が温まるスープが恋しい時、豚肉とズッキーニを使った濃厚で風味豊かなコチュジャンチゲほど完璧なメニューはありません！韓国で愛される定番のチゲであるコチュジャンチゲに、風味豊かな豚肉と甘みのあるズッキーニの組み合わせは間違いありません。ペク・ジョンウォン氏のレシピで強調されているように、豚肉と大根はコチュジャンチゲの重要な材料ですが、玉ねぎやしいたけを加えることでさらに深みのある味わいになります。必需品の調味料、コチュジャンとセウジョ（エビの塩辛）も忘れずに。シンプルな材料と簡単な調理法で、誰でも自宅で本格的なコチュジャンチゲを楽しむことができます。さあ、ズッキーニと豚肉をたっぷり入れた、ピリ辛のコチュジャンチゲ作りを始めましょう！
主な材料- 豚肉（チゲ用） 300g
- ズッキーニ 1/2本
- 玉ねぎ（小） 1個
- 長ネギ 1/2本
- オリーブオイル（調理用） 適量
調味料（大さじ計量）- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- スープストックキューブ 1個（または煮干し・昆布だし）
- おろしニンニク 大さじ1
- セウジョ（エビの塩辛） 大さじ0.5
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 水 600ml
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- スープストックキューブ 1個（または煮干し・昆布だし）
- おろしニンニク 大さじ1
- セウジョ（エビの塩辛） 大さじ0.5
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 水 600ml
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニは流水でよく洗って準備します。ズッキーニは、食感を良くするために、厚めに、三角形に切ってください。このように切ることで、煮込んでいる間に形が崩れにくく、食感も楽しめます。
Step 2
玉ねぎもズッキーニと同様に大きめに切ります。長ネギは斜めに切って準備しましょう。コチュジャンチゲの野菜を細かく切りすぎると、煮込んでいる間に形が崩れて食感が悪くなり、見た目も残念になってしまうため、このように大きめに切るのがおすすめです。
Step 3
次に、鍋にオリーブオイルを多めにひき、中火で熱します。油の表面が波打つように見えたら、準備した豚肉を加えて炒め始めます。
Step 4
豚肉が鍋底にくっつかないように、菜箸やヘラで絶えずかき混ぜながら全体に火が通るように炒めます。中火で十分に炒めて、豚肉から十分な油が出てくるようにすることが重要です。この工程で豚肉特有の風味が引き出されます。
Step 5
豚肉から油が出てきたら、おろしニンニク、コチュジャン、セウジョをすべて加え、豚肉と一緒に甘辛くなるまで炒めます。調味料が焦げ付かないように注意しながら、1〜2分ほど炒めて風味を引き出してください。
Step 6
もし、炒め合わせているものが固くなりすぎたり、焦げ付きそうになったら、水を少量ずつ加えながら炒めてください。この工程を繰り返しながら豚肉をじっくり炒めることで、チゲの味わいが格段に深まり、豊かになります。（約3〜5分ほど炒めてください。）
Step 7
次に、チゲ用の水600mlを注ぎ入れます。コチュジャンチゲは水の量が多すぎると味が薄まってしまうことがあるので、適量を入れることが大切です。ズッキーニと玉ねぎからも水分が出ますので、入れすぎには注意しましょう。今回はだしを別に取らず、スープストックキューブ1個で深みのある旨味を加えました。煮干しや昆布だしを使うと、より美味しくなります。
Step 8
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて味を調えます。味見をして必要であれば調整した後、沸騰しているチゲに準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、長ネギをすべて加えます。
Step 9
中強火に火を調節し、チゲが再びぐつぐつと煮立ったら、さらに4〜5分ほど煮込み、全ての材料が柔らかく火が通るようにします。これで、ピリ辛で美味しい豚肉とズッキーニのコチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
