豚肉と卵の包み蒸し（アルッサム）
豚ひき肉の餡を卵で包んだ特製料理：豚肉と卵の包み蒸し
つるんとした豚ひき肉の団子を、薄く焼いた卵で包み込んだ「豚肉と卵の包み蒸し」をご紹介します。真珠のように小さく丸めた豚ひき肉の餡が、特別感を演出します。ご飯のおかずとしてはもちろん、おもてなし料理としても見栄えが良く、美味しい一品です。作り方も難しくないので、どなたでも気軽に挑戦できますよ。
主な材料- 下味をつけた豚ひき肉 100g
- 卵 2個
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、下味をつけた豚ひき肉を、およそ真珠くらいの大きさに丸く、食べやすいサイズに成形してください。（豚ひき肉の下味の付け方は、参考レシピ@7034499 をご覧ください。）
Step 2
温めたフライパンに、成形した豚ひき肉の団子をそっと並べ入れます。
Step 3
団子をフライパンの上で転がしながら、全体が90％程度火が通るまで焼いてください。中まで完全に火を通す必要はありません。
Step 4
別のボウルに卵2個を割り入れ、料理酒大さじ1と塩少々を加えてよく溶き、味を調えます。卵の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 5
弱火で熱した丸いフライパンに、溶いた卵液を大さじ1杯程度流し入れ、薄く広げて卵焼き（ジダン）を焼きます。厚くなりすぎず、薄く焼くのがポイントです。
Step 6
焼いた卵焼きが50％程度固まってきたら、あらかじめ焼いておいた豚ひき肉の団子を、卵焼きの中央部分に乗せます。
Step 7
卵焼きを団子にかぶせるように、半分にそっと折りたたみ、半月形に整えます。まるで餃子の皮が餡を包むように、きれいに包んでください。
Step 8
出来上がった豚肉と卵の包み蒸しを少し冷ましてから、お皿に美しく盛り付ければ完成です。温かくても美味しいですが、冷まして食べてもまた格別な味わいです。
