豚肉と豆もやしのピリ辛炒め（ペク・ジョンウォン風）
【永久保存版】ペク・ジョンウォン流！絶品豚肉と豆もやしのピリ辛炒め（コンブル）の作り方
韓国で大人気の「コンブル（豚肉と豆もやしのピリ辛炒め）」を、あの有名料理研究家ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、ご家庭で手軽に再現しましょう！バラ肉（デペサムギョプサル）の代わりに、あっさりとした豚肩ロース（アプダリサル）を使うことで、脂っこさを抑え、より洗練された味わいに仕上げました。シャキシャキの豆もやしと、もちもちの豚肉が織りなす食感と旨味のハーモニーは格別です。サンチュに巻いて豪快に頬張ったり、〆にご飯を加えて炒めれば、お腹も心も満たされること間違いなし！ペク・ジョンウォンさんならではの、簡単なのに本格的な美味しさが楽しめるレシピです。基本のタレをベースに、お好みに合わせて少しアレンジするのもおすすめです。自分だけの「コンブル」の味を見つけてみてくださいね！
主な材料- 豚肩ロース薄切り（プルコギ用） 500g
- 新鮮な豆もやし 500g
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（小口切り）
- 人参 1/4本（細切り）
- お好みのきのこ 1掴み（食べやすい大きさに切る）
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ4
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- はちみつ（または水あめ、砂糖） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ4
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- はちみつ（または水あめ、砂糖） 大さじ2
調理手順
Step 1
さあ、シャキシャキの豆もやしと、もちもちの豚肉が絶妙に絡み合う、美味しい「豚肉と豆もやしのピリ辛炒め（コンブル）」を一緒に作っていきましょう！美味しい料理の始まりは、いつもワクワクしますね！
Step 2
まず、この料理の味の決め手となる、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作っておきます。ボウルにコチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ3、みりん大さじ2、にんにく（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1、はちみつ（または水あめ、砂糖）大さじ2を入れ、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。ヤンニョムを事前に作っておくと、調理が格段にスムーズに進みますよ。
Step 3
コンブルに彩りと食感をプラスしてくれる野菜を準備しましょう。玉ねぎは薄切りにし、人参も同じくらいの太さに細切りにします。青唐辛子（チョンヤンコチュ）は小口切りにして、ピリッとした辛味を加えましょう。お好みのきのこも用意し、食べやすい大きさに切ります。最後に、斜め切りにしたネギを加えると、香りが豊かになります。（※レシピにはネギの記載がありませんでしたが、彩りや風味のために追加をおすすめします。）
Step 4
いよいよ炒める工程です！広くて深めのフライパンを用意してください。フライパンの底に、洗って水気を切った豆もやしをたっぷりと敷き詰めます。その上に、準備した玉ねぎ、人参、きのこを均等に広げ、最後に豚肉の薄切りをたっぷりと乗せます。その上から、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全体にかけます。（ヒント：豆もやしの上に野菜を乗せ、その上にヤンニョムと豚肉を乗せる方法もあります！材料を層状に重ねるのは、炒める際に食材が混ざりやすくするためです。）
Step 5
では、中火にかけ、全ての材料がよく混ざるように、元気に炒めましょう！菜箸やフライ返しを使って、フライパンの底にくっつかないように、絶えず混ぜながら炒めてください。豆もやしがしんなりして、豚肉に火が通るまで、約5〜7分炒めます。**（プロのコツ：浅くて広いフライパンよりも、少し汁気が出るようなチゲ鍋や深めのフライパンを使うと、最後の炒めご飯がよりしっとり美味しく仕上がりますよ！）**
Step 6
ジュージューと音を立て、美味しそうな香りが漂ってきましたね！豚肉は完全に火が通り、豆もやしはシャキシャキとした食感が残るように、美味しく炒め上げましょう。焦げ付かないように、火加減には十分注意してください。
Step 7
わあ、本当に美味しそう！こんなに素晴らしいコンブルができたら、残ったタレでご飯を炒めないわけにはいきませんよね。特別な味付けをしなくても十分美味しいですが、お好みで刻み海苔を散らしたり、温かいご飯を海苔で巻いて食べると、さらに特別な味わいを楽しめます。大満足の食事の締めくくりまで、完璧に仕上げてくださいね！
