豚肉と豆腐の甘辛醤油煮込み
ご飯がすすむ！つやつや美味しい豚肉と豆腐の甘辛醤油煮込みの黄金レシピ
先日、お安く手に入れた豆腐をどう使おうか考えていたところ、日本の「肉豆腐」を思い出しました。肉豆腐は、お肉と豆腐を甘辛い醤油ベースで煮込んだ料理ですよね。今日は、その肉豆腐をアレンジした、韓国の食卓にぴったりの「豚肉と豆腐の甘辛醤油煮込み」のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにもぴったりですし、お子様のお弁当のおかずや、お酒のおつまみとしても最高です。簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 木綿豆腐 1/3丁 (約150-200g)
- 豚ロース肉 200g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1/2本
- 水 800ml
黄金の醤油だれ- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ (またはコーンシロップ) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ (またはコーンシロップ) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、豆腐を一口大、約2.5cm x 2.5cmの角切りにします。厚さは1.5cmくらいが目安です。あまり薄く切ると崩れやすいので注意しましょう。
Step 2
玉ねぎは5mm幅くらいの太めの千切りにします。このように太めに切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、食感も楽しめます。
Step 3
人参も玉ねぎと同じくらいの太さ（約5mm）に千切りにして準備します。彩りも良くなりますし、シャキシャキとした食感も楽しめます。
Step 4
長ネギは、3〜4cmくらいの大きめに切ります。風味をプラスする大切な材料なので、大きめに切って加えましょう。
Step 5
青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、ピリッとした辛味を加えるために、細かく千切りにします。辛いのが苦手な方は、省略しても構いません。
Step 6
それでは、美味しい醤油だれを作りましょう。小さなボウルに砂糖大さじ1を入れます。
Step 7
次に、水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2を加えます。これがお料理に甘みと照りを与えてくれます。
Step 8
濃口醤油大さじ3を加えて、味のベースを作ります。
Step 9
オイスターソース大さじ1.5を加えて、さらにコクのある風味をプラスします。
Step 10
最後に、肉の臭み消しと風味アップのために、料理酒（みりん風調味料）大さじ2を加えます。
Step 11
すべての調味料が均一になるように、泡立て器やスプーンでよく混ぜて、醤油だれの完成です。これで調理の半分は終わったようなものですよ！
Step 12
フライパンを熱し、油をひかずに豚ロース肉を入れて中強火で炒めます。豚肉から出る脂で炒めることで、香ばしく、あっさりとした仕上がりになります。肉が塊にならないように、菜箸でほぐしながら炒めてください。
Step 13
豚肉に火が通って表面がうっすらと色づいてきたら（90%くらい）、人参を加えます。人参は火の通りに時間がかかるため、ここで一緒に炒めることで、全ての食材がちょうど良い硬さに仕上がります。
Step 14
豚肉に完全に火が通り、全体がきつね色に炒まったら、水を800ml加えます。ここからは強火で沸騰させます。
Step 15
水が沸騰したら、すぐに切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐同士がくっつかないように、優しく入れてください。
Step 16
作っておいた黄金の醤油だれをすべて加え、強火で煮立たせます。材料とたれがよく混ざるように、ぐつぐつと煮込みましょう。沸騰したら火加減を調整する準備をします。
Step 17
煮汁が元の量の約2/3くらいに減り、少しとろみがついてきたら、火を中火に弱めます。たれが焦げ付かず、具材にゆっくりと味が染み込むようにします。
Step 18
中火で煮込み、煮汁がさらに半分くらいに減ったら、今度は弱火にして、じっくりと煮詰めていきます。この工程で、具材に味がしっかり染み込みます。
Step 19
煮汁が鍋底にわずかに残るくらいになったら、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加えます。野菜から水分が出るので、ここで一度弱火で2分ほど煮て野菜の旨味を引き出し、その後、強火にして3分ほど煮詰めてたれの照りを出し、火を止めます。（コツ：こうすることで、野菜の食感も残り、味もさらに深まります！）
Step 20
つややかな美味しい豚肉と豆腐の甘辛醤油煮込みの完成です！温かいご飯にのせて、美味しく召し上がってください。
