豚肉と長ネギのペペロンチーノ
[イタリア] 旨味たっぷり！豚肉と長ネギのペペロンチーノ
イタリアの代表的なオイルパスタ、ペペロンチーノに、食べ応えのある豚肉と甘みのある長ネギを加えて、ひと味違った美味しさに仕上げた一品です。シンプルながらも満足感があり、おうちで本格的な味わいが楽しめます。
主な材料- 薄切り豚肉 10枚（約150-200g）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- ニンニク 10かけ
- スパゲッティ 2人分（約200g）
- 乾燥唐辛子 または ペペロンチーノ 5〜6本
調理手順
Step 1
まずは豚肉の下準備です。薄切りの豚肉は、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。長ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に5〜7cm長さの棒状に切っておきます。フライパンまたはグリルパンを熱し、豚肉と長ネギを並べ入れ、みりん（または料理酒）、塩、こしょうを軽く振って、香ばしく焼き色がつくまで焼きます。こうしてあらかじめ焼いておくことで、豚肉の旨味が増し、食感も良くなります。
Step 2
次にスパゲッティを茹でます。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とオリーブオイル小さじ1を加えます。湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、アルデンテに茹で上げます。後でフライパンでさらに炒めるので、茹ですぎには注意しましょう。茹で汁は捨てずに、1カップほど取っておきます。
Step 3
ここからは、ペペロンチーノの命であるニンニクと唐辛子の香りをオイルに移していきます。ニンニクは皮をむき、薄切りにします。フライパンにオリーブオイルをたっぷりと（1人分あたり大さじ3〜4杯目安）熱し、乾燥唐辛子またはペペロンチーノを加えて弱火でじっくりと加熱し、香りをオイルに移します。辛いのが苦手な場合は、唐辛子の種を取り除いたり、量を減らしたりしてください。唐辛子が焦げ付かないように注意しながら、香りが立ってきたら、スライスしたニンニクを加えて、焦げないようにきつね色になるまで炒めます。ニンニクがきつね色になり始めたら、火から一旦おろしましょう。
Step 4
炒めたニンニクと唐辛子はフライパンに入れたまま、茹で上がったスパゲッティを湯切りして加えます。取っておいた茹で汁を半カップほど加え、全体を混ぜながら炒め合わせます。塩、こしょうで味を調え、茹で汁のデンプン質でソースを乳化させるようにします。火を止め、あらかじめ焼いておいた豚肉と長ネギを加え、さっと混ぜ合わせます。豚肉や長ネギを加えた後は、火を止めて余熱で和える程度にすると、スパゲッティが伸びすぎるのを防げます。お好みで細切りにしたチーズや粉チーズを散らして仕上げましょう。
Step 5
とても簡単で手軽に作れるパスタ、ペペロンチーノに豚肉と長ネギを加えることで、より食べ応えがあり、満足感のある一皿になりました。豚肉のしっかりとした食感と、長ネギの優しい甘みが、オリーブオイルとニンニクの風味と絶妙に調和します。ご家庭にある材料でも、本格的で美味しいパスタが作れます。見た目以上にオイルっぽくなく、意外とあっさりとしていて深みのある味わいは、ご家族皆さんで楽しめるはず。ぜひ、おうちでボリューム満点、美味しいパスタを堪能してください！
