豚肉と鶉卵の醤油煮込み：しっかり美味しく、長持ちするおかず
おかずの悩みを解決！豚肉と鶉卵の醤油煮込み、絶品レシピ
おかずが足りない時、長く保存できて重宝する煮込み料理はいかがですか？今日は豚肉と鶉卵の醤油煮込みを作ってみました！甘辛い味付けがご飯によく合いますよ。
煮込み料理の材料- 豚肩ロース 500g (繊維に沿ってほぐしやすい部位です)
- ゆで鶉卵 500g (殻をむいて準備)
- 水 600ml
- 醤油 200ml
- 料理用シロップ (または水あめ) 大さじ3
- 老抽 (または濃口醤油) 大さじ1 (色味と風味を加えます)
豚肉を茹でる際に加える香味野菜- 玉ねぎ 1/2個 (大きめにカット)
- にんにく 5かけ
- 生姜 1かけ (薄切りまたは潰して)
- 青唐辛子 1本 (お好みで、ピリ辛に)
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
- ホールコーン 1 tbsp (黒胡椒の実)
- 玉ねぎ 1/2個 (大きめにカット)
- にんにく 5かけ
- 生姜 1かけ (薄切りまたは潰して)
- 青唐辛子 1本 (お好みで、ピリ辛に)
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
- ホールコーン 1 tbsp (黒胡椒の実)
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース 500gを用意します。肩ロースは、茹でてからほぐすと柔らかく、繊維がしっかりしているので煮込み料理に最適です。
Step 2
豚肉を茹でる際に、臭みを取り風味を加えるための香味野菜を準備します。玉ねぎは大きめにカットし、生姜は薄切りにするか軽く潰しておきます。準備した玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子（お好みで）、長ねぎ、黒胡椒の実をすべてだしパックや布巾に入れ、きれいにまとめます。こうすることで後で取り出しやすくなります。
Step 3
厚手の鍋に準備した豚肩ロースと、臭み消し用の香味野菜パックを入れます。そして、水600ml（または肉が浸るくらいの水）を注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして豚肉が柔らかくなるまで約30〜40分煮込みます。
Step 4
豚肉が茹で上がったか確認する一番良い方法は、竹串を刺してみることです。竹串が肉の奥までスッと通れば、柔らかく茹で上がっています。火を止めてください。茹で時間は肉の厚みや火加減によって変わるので、途中確認するのがおすすめです。
Step 5
茹で上がった豚肉は、取り出して粗熱を取ります。熱すぎるとほぐしにくいので、手で触れるくらいまで冷ましましょう。一緒に茹でた香味野菜パックも取り出して捨てます。残った茹で汁は、一度こして澄んだスープにしておくと良いでしょう。こうすることで、煮込みの煮汁がよりクリアで美味しくなります。
Step 6
粗熱が取れた豚肉は、繊維に沿って手で細かくほぐしていきます。菜箸を使うとより簡単にほぐせます。大きめにほぐすよりも、細かく繊維が残るようにほぐすと、味がよく染み込んでさらに美味しくなります。
Step 7
鶉卵は、すでに茹でてあるものを使用しました。準備した鶉卵は、流水で2〜3回きれいに洗い、殻についた汚れを落としてから水気を切っておきます。
Step 8
いよいよ煮込み作業です。鍋か広めのフライパンに、ほぐした豚肉と準備した鶉卵を一緒に入れます。そこに、先ほどこした澄んだ豚肉の茹で汁600mlを注ぎます。煮汁が材料にかぶるくらいの量が目安です。
Step 9
味付けの調味料を加える段階です。醤油200ml、甘みを加える料理用シロップ（または水あめ）大さじ3、そして色味とコクを加える老抽（または濃口醤油）大さじ1を加えます。老抽がない場合は、醤油を少し足しても大丈夫です。全ての材料を入れたら、中火にかけて煮立たせます。
Step 10
煮汁が沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらすか開けたまま、約20分ほどじっくりと煮詰めます。時々、豚肉と鶉卵が煮汁によく絡むように混ぜてください。煮汁がとろみを帯びて、材料に照りが出てきたら、美味しい豚肉と鶉卵の醤油煮込みの完成です！温かいご飯に乗せてどうぞ。最高ですよ。
