豚肉のチャグリ（Dwaeji Gogi Jjageuli）
ペク・ジョンウォンさんの簡単でおいしい豚肉チャグリ レシピ
連日続く猛暑と蒸し暑さで、心身ともに疲れがちなこの頃。こんな時こそ、しっかり食事を摂って体力を維持することが大切です。今回ご紹介するのは、ジューシーな豚肉とたっぷりの野菜が絡み合い、深みのある味わいが楽しめる「豚肉のチャグリ」です。汗をたくさんかく夏場は、普段より少しだけしっかりした味付けにすると、ご飯がどんどん進む美味しい一品になりますよ。手軽に、そして美味しく楽しめるペク・ジョンウォンさん直伝の豚肉チャグリレシピをぜひお試しください！
主な材料- 豚肩ロース肉 600g
- ヒラタケ（エノキダケ） 1掴み
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1/4個
- しいたけ 4個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- だし汁 2カップ（または水）
調味料- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/3（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/3（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
チャグリの深い旨味を引き出すためのだし汁を用意します。煮干しと昆布で取った自家製だしが一番ですが、忙しい場合は市販のだし汁や水でも大丈夫です。調味料が入っていない、澄んだだし汁を使うのがおすすめです。
Step 2
チャグリの味を左右する豚肉！煮込んでも脂っこくなりすぎず、歯ごたえの良い食感を楽しむには「豚肩ロース」がおすすめです。お好みに合わせて薄切りにしても良いですが、火が通ると縮むことを考慮し、一口サイズより少し大きめに切るのが良いでしょう。可能であれば、冷凍されていない新鮮な生肉を使うと風味が格段に良くなります。国産が味は一番ですが、輸入の生肉でも十分美味しくいただけます。
Step 3
豚肉と野菜を食べやすい大きさに切ります。豚肩ロースは3〜4cm角くらいの大きめに切ってください。ズッキーニと長ねぎは4cmくらいの長さに、しいたけも同様の大きさに切ります。唐辛子は斜め薄切りにします。玉ねぎは普段通りに、ヒラタケは石づきを取り、ほぐしておきます。
Step 4
分量の調味料（コチュジャン、醤油、粉唐辛子、にんにく、梅シロップ、砂糖、料理酒、生姜、こしょう）をボウルに入れ、ダマにならないように均一に混ぜ合わせます。調味料をあらかじめ混ぜておくと、調理がよりスムーズに進みます。
Step 5
よく混ぜ合わせた調味料に、切った豚肉を加えてよく揉み込みます。調味料が肉全体にしっかり染み込むように混ぜた後、15分ほど置いて味をなじませると、より深い味わいになります。
Step 6
熱したフライパンか鍋に、下味をつけた豚肉を入れて炒めます。野菜よりも先に肉を炒めることで、それぞれの火の通り具合を調整しやすくなります。
Step 7
豚肉は完全に火を通さず、表面がこんがりと焼き色がつく程度、50%くらい火が通ったかな、というところで強火で手早く炒めます。こうすることで、肉の表面がコーティングされて肉汁が逃げるのを防ぎ、煮詰まった時に味がより深く染み込むようになります。
Step 8
豚肉がある程度炒まったら、準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、ヒラタケ、しいたけを全て加えて一緒に炒めます。次に、準備しておいただし汁を具材がひたるくらいまで注ぎます。一度にたくさん入れすぎると、後で煮詰めにくくなることがあるので、最初は少なめに加え、煮詰まり具合を見ながら必要に応じて足していくように調整してください。
Step 9
中火にして、具材が馴染みながら「チャグリチャグリ」と美味しく煮込みます。たっぷりの豚肉と新鮮な野菜が絡み合い、見栄えも味も最高の食卓が完成します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
Step 10
チャグリがほぼ完成に近づいたら、最後に香りと彩りを添える長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。さらに少し煮込んで仕上げます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。全ての具材がよく馴染んだら、美味しい豚肉チャグリの完成です！
