豚肉の柔らか煮
驚くほど柔らかい！豚肉の煮込みの秘密
いつも硬くてパサパサになりがちな煮豚はもう卒業！しっとり柔らかい食感で、誰からも愛される豚肉の煮込みを自宅で簡単に作りましょう。ご飯のおかずにも、特別な日のごちそうにもぴったりな、失敗しない美味しい煮込みレシピをご紹介します。
必須材料- 豚ヒレ肉 400g (柔らかい食感のため、ヒレ肉またはロース肉をおすすめします！)
- うずらの卵 1パック (約20個、あらかじめ茹でて殻をむいておいてください)
- 青唐辛子 2本 (辛さはお好みで調整するか、抜いても構いません)
- ニンニク 10かけ (ニンニクの風味が煮込みをより美味しくします)
- ホールペッパー（黒胡椒の実） 小さじ1/4 (肉の臭みを消し、香りを加えます)
- 焼酎（または日本酒） 1/3カップ (約60ml、肉の臭みを消し、肉質を柔らかくします)
調味料- 醤油 1/2カップ (約100ml、濃口醤油または普通の醤油どちらでも使えます)
- 砂糖 大さじ2 (甘さは好みで調整してください)
- みりん 大さじ3 (約45ml、照りと風味を加えます)
- 醤油 1/2カップ (約100ml、濃口醤油または普通の醤油どちらでも使えます)
- 砂糖 大さじ2 (甘さは好みで調整してください)
- みりん 大さじ3 (約45ml、照りと風味を加えます)
調理手順
Step 1
豚ヒレ肉は、2〜3cm大の大きめに切ります。切った肉は冷水に30分ほど浸けて、しっかりと血抜きをしてください。これにより、臭みがなくすっきりとした味わいの煮込みになります。
Step 2
血抜きした肉を鍋に入れ、肉が完全に浸かるくらいの水を注ぎます。ここに、臭み消しに効果的な焼酎（または日本酒）1/3カップを加えて強火でひと煮立ちさせます。このように一度下茹ですることで、肉の不純物や血合いが1次的に取り除かれ、よりクリアな味になります。
Step 3
ひと煮立ちした肉は、すぐに鍋から取り出し、流水で手早くすすいでください。これにより、肉の表面に残った汚れや不純物をきれいに取り除くことができ、肉がそれ以上加熱されるのを防ぎます。
Step 4
きれいにすすいだ肉を再び鍋に戻し、肉が浸かるくらいの水を再度注ぎます。ここに、ニンニク10かけとホールペッパー小さじ1/4を加え、蓋をして中弱火で肉が柔らかくなるまで約40分〜1時間ほどじっくり煮込みます。竹串などを刺してみて、スッと通るくらいになればOKです。
Step 5
よく煮えた肉は、鍋からそっと取り出します。少し冷めたら、肉の繊維に沿って手でほぐしていきます。熱すぎるときにほぐすと崩れやすいので注意し、食べやすい大きさにほぐすと味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 6
肉を煮た煮汁は、具材（ニンニク、ホールペッパー）を取り除き、ほぐした肉、殻をむいたうずらの卵、輪切りにした青唐辛子を加えます。ここに、醤油1/2カップ、砂糖大さじ2、みりん大さじ3をすべて加えて、さらにひと煮立ちさせます。煮汁が少しとろっとするまで煮詰め、具材に味が染み込んだら、美味しい豚肉の煮込みの完成です。最後に味見をして、お好みで砂糖や醤油を加えて調整してください。
