豚肉の甘辛炒め（ドゥルチギ）：新鮮野菜たっぷり、ご飯が進むレシピ
美味しい豚肉の甘辛炒め（ドゥルチギ）
新鮮な野菜と共にいただく、ボリューム満点の豚肉の甘辛炒め（ドゥルチギ）レシピです。ご飯が止まらなくなる、魔法のような美味しさをご体験ください！
主な材料- 豚肉（炒め用） 200g
- もやし 1掴み（約200g）
- 長ネギ 1/2本（約50g）
- 玉ねぎ 1個（約100g）
ドゥルチギの調味料- コチュジャン 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- 香味エッセンス 大さじ1（生姜汁小さじ0.5＋酒大さじ1で代用可）
- 長ネギ 1/5本（みじん切り）
- 黒こしょう 少々
もやしの調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 国体醤（韓国の醤油） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
ネギ・玉ねぎの甘酢漬け調味料- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 氷（冷水） 4～5個（約1/2カップ）
- コチュジャン 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- 香味エッセンス 大さじ1（生姜汁小さじ0.5＋酒大さじ1で代用可）
- 長ネギ 1/5本（みじん切り）
- 黒こしょう 少々
もやしの調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 国体醤（韓国の醤油） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
ネギ・玉ねぎの甘酢漬け調味料- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 氷（冷水） 4～5個（約1/2カップ）
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 氷（冷水） 4～5個（約1/2カップ）
調理手順
Step 1
豚肉は炒め用を用意します。もやしはきれいに洗い、長ネギはネギカッター（または包丁）で細長く切ります。包丁を使う場合は、長ネギを縦半分に切ってから細かく千切りにすると良いでしょう。
Step 2
ドゥルチギの調味料であるコチュジャン、ニンニクのみじん切り、砂糖、コチュカル、香味エッセンス（または生姜汁＋酒）、みじん切りの長ネギ、黒こしょうをボウルにすべて入れ、よく混ぜて調味料を作ります。
Step 3
下味をつけるため、用意した豚肉に作ったドゥルチギの調味料を加えて、手で優しく揉み込みます。調味料が均一に馴染むように10分ほど漬け込むと、より美味しくなります。
Step 4
フライパンを弱火で熱し、下味をつけた豚肉を入れて炒め始めます。最初から強火で炒めると調味料が焦げ付きやすいため注意してください。豚肉から油が出てきたら、火を中火または強火に上げ、豚肉がこんがりと焼けるまで炒めます。炒めすぎると固くなることがあるので、豚肉がしっとりとした水分を保っているうちに炒め終えるのがコツです。最後に黒こしょうを軽く振って仕上げます。
Step 5
細かく千切りにした長ネギと玉ねぎは、冷水でさっと洗って辛味を抜きます。ボウルに水気を切ったネギと玉ねぎを入れ、砂糖大さじ1、酢大さじ2、塩小さじ1/2、そして氷を数個加えて10分ほど漬け込みます。これで、さっぱりとしたネギと玉ねぎの甘酢漬けが完成します。氷は野菜のシャキシャキ感を保つのに役立ちます。
Step 6
シャキシャキのもやしを茹でます。鍋にもやし、水1/2カップ、塩少々を入れて蓋をし、沸騰させます。沸騰してから約2分後、火を止め、すぐに蓋を開けずに3～5分ほど蒸らします。こうすることで、もやし特有の臭みがなく、シャキシャキとした食感が保てます。茹で上がったもやしをザルにあげ、コチュカル大さじ1、国体醤大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1、ごま油小さじ1、炒りごま大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせてもやしの和え物を作ります。
