豚肉キムチチゲ（キムチチゲ）の本格レシピ：ピリ辛でコク深い味わい
暑い日でも食べたい、豚肉キムチチゲの美味しい作り方：ピリ辛で深みのある味わいの秘訣
暑い日だからといって冷たいものばかりではいられませんよね！ いつ食べても飽きない国民食、豚肉キムチチゲの美味しい作り方をご紹介します。よく熟成したキムチとたっぷりの豚肉、そしてごま油の香ばしさが合わさって、深くピリ辛なスープが自慢の夕食メニューにぴったりです。豆腐もたっぷり入れて、ボリューム満点に楽しんでください。（麻婆豆腐の話はオマケです！)
**ポイント:** 熟成キムチ（ムキムチ）を使うと、より深みのある味わいになります。豚肉とキムチをごま油で炒めてから煮込むと、旨味が増します。
材料- 熟成キムチ（白菜キムチ） 1/4株
- 豚肉（チゲ用） 200g
- 豆腐 160g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 少々
調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3（辛いコチュカルを使う場合は量を調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油（またはエゴマ油）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2（スープの味を調えるため）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3（辛いコチュカルを使う場合は量を調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油（またはエゴマ油）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2（スープの味を調えるため）
調理手順
Step 1
熟成キムチは芯の部分を取り除き、半分に切ってから食べやすい大きさに刻みます。豚肉はチゲ用に用意し、豆腐は1cm厚さの角切りにします。青唐辛子、赤唐辛子、長ネギは斜めに切って準備しておきます。
Step 2
大きめの鍋に、刻んだキムチと豚肉を入れ、粉唐辛子大さじ2と料理酒大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつけます。
Step 3
ごま油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加え、キムチと豚肉に調味料が均一に染み込むように、手で優しく揉み込みます。この工程で、キムチの酸味を砂糖で和らげ、旨味を加えます。
Step 4
下味をつけたキムチと豚肉に、昆布だしまたは米のとぎ汁4カップ（約800ml）を注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、10分以上じっくり煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに深みが出るまで煮込んでください。豚肉も十分に火が通るようにします。
Step 5
キムチと豚肉が十分に煮えたら、角切りにした豆腐と、切った青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えます。豚肉の臭みを消し、旨味を加えるためにアミの塩辛小さじ1/2で味を調えます。最後に残しておいた粉唐辛子大さじ1を加えて、ピリ辛に仕上げます。（お好みで唐辛子の量は調整してください）
Step 6
全ての具材が馴染むように、さらに数分煮込みます。土鍋に移し替えて、食卓に出す直前に軽く温め直すと、熱々で美味しくいただけます。
Step 7
ピリ辛でコクのある豚肉キムチチゲの完成です！暑さで失われた食欲も回復する美味しさです。
Step 8
久しぶりに作ったキムチチゲ、ご飯がすすみました。辛い粉唐辛子をたっぷり入れて煮込んだので、夏の暑さの中でも汗をかきながら食べるのにぴったりです。熱々のスープをご飯に混ぜて食べると、最高に美味しいです！
