豚肉入り甘辛トッポッキ
人気番組風！「ホルモン食堂」風 豚肉トッポッキ（チャプチェ風トッポッキ）
テレビ番組「ホルモン食堂」にインスパイアされた特別な豚肉トッポッキを、ご家庭で簡単に作ってみませんか？まるでチャプチェのようで、甘辛いトッポッキの魅力にきっと夢中になるはずです。もちもちのトックと柔らかい豚肉の幻想的な調和をぜひ味わってください。
主な材料- 豚肩ロースまたは前バラ肉 300g（薄切り）
- トッポッキ用トック 250g
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ネギ 1本（千切り）
- 水 1カップ（200ml）
- エゴマの葉（シソ） 1束（千切り）
豚肉のヤンニョム（下味）- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 生姜パウダー 少々
- 黒胡椒 少々
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 生姜パウダー 少々
- 黒胡椒 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
チャプチェのように柔らかい食感を出すために、豚肩ロースまたは前バラ肉を薄切りにしてください。トッポッキに入れるので、一口大に切ると食べやすいです。
Step 2
次に、豚肉に下味をつけましょう。まず、醤油大さじ1を加えます。
Step 3
次に、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さをプラスします。
Step 4
ニンニクみじん切り大さじ1.5は、風味を豊かにする重要な材料ですので、必ず加えてください。
Step 5
梅エキス（または梅シロップ）大さじ2を加えて、甘みと照りを加えます。
Step 6
コチュジャン大さじ1を加えて、トッポッキ特有のコクと旨味を引き出します。
Step 7
料理酒（みりんや清酒など）大さじ1と、生姜パウダー少々を加えて、豚肉の臭みを消し、風味をさらに深めます。
Step 8
全ての調味料を豚肉と混ぜ合わせ、よく揉み込みます。下味を均一に馴染ませたら、ラップをして冷蔵庫で20〜30分間寝かせると、味がしっかり染み込んで格段に美味しくなります。
Step 9
豚肉を寝かせている間に、トッポッキに使う野菜を準備します。玉ねぎ1個は洗って皮をむき、太めの千切りにします。
Step 10
香りの良いエゴマの葉（シソ）1束は洗って水気を拭き取り、半分に折ってから細かく千切りにします。切った葉は広げておくと、彩りとして使うのに便利です。
Step 11
長ネギ1本も洗って、同様に千切りにします。長ネギの爽やかな風味がトッポッキの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
トッポッキ用のトックは、流水で軽く洗って、表面の余分なでんぷんを洗い流してください。硬くなったトックの場合は、冷水に10分ほど浸しておくと、より柔らかくなります。
Step 13
さあ、いよいよトッポッキ作りです。熱したフライパンに、下味をつけた豚肉を全て入れて炒めます。
Step 14
豚肉の表面が白っぽくなり、半分くらい火が通るまでしっかりと炒めてください。このように一度炒めることで、豚肉の旨味が閉じ込められ、より美味しく仕上がります。
Step 15
豚肉がある程度火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎの甘みが豚肉とよく馴染みます。
Step 16
玉ねぎが透明になり、しんなりしてきたら、準備しておいた水200mlと、洗ったトックをフライパンに入れます。これでトッポッキのソースのベースができます。
Step 17
ここに、トッポッキのタレとしてコチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、梅エキス（または梅シロップ）大さじ1を追加で加えます。最初から全ての調味料を入れすぎると塩辛くなることがあるので、このように後から調整するのが味のバランスを取るコツです。ソースがとろみを帯び、トックと豚肉によく絡むように、中火で煮立たせます。
Step 18
トックが柔らかくなり、ソースが程よく煮詰まったら、火を消す直前にごま油大さじ1を回し入れて香ばしい風味を加え、千切りにした長ネギを入れて軽く混ぜ合わせます。長ネギは火を止めた後に加えることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 19
出来上がった豚肉トッポッキを器に盛り付け、最後にたっぷりの千切りエゴマの葉（シソ）を散らします。爽やかなエゴマの葉の香りが加わり、素晴らしい味になります。甘辛く、お肉たっぷりのトッポッキで、特別な食卓をお楽しみください！
