豚肩ロースのキムチチゲ：ご飯が進む絶品レシピ
豚肩ロースのキムチチム／キムチチゲ
家庭料理の定番！豚肩ロースをたっぷり使った、旨味あふれるキムチチゲの作り方をご紹介します。しっかりと熟成したキムチと、とろけるように柔らかい豚肩ロースの組み合わせは、まさに「ご飯泥棒」！熱々のご飯に乗せて食べれば、食欲をそそり、最高に満足できる一品です。簡単なのに奥深い味わいが楽しめる、食卓が華やぐメインディッシュをぜひお試しください。
主な材料- 豚肩ロース 450g（一口大に切る）
- よく熟したキムチ 1株（長さ2〜3等分に切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
調味料- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味に応じて調整）
- キムチの汁 2おたま（コクをプラス！）
- こしょう 少々（お好みで）
豚肩ロースの下味- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ソジュ（または日本酒）大さじ2（臭み消し）
- こしょう 少々（軽く振る）
- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味に応じて調整）
- キムチの汁 2おたま（コクをプラス！）
- こしょう 少々（お好みで）
豚肩ロースの下味- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ソジュ（または日本酒）大さじ2（臭み消し）
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースは4〜5cm角の食べやすい大きさに切ります。切った豚肩ロースに料理酒大さじ2、ソジュ大さじ2、こしょう少々を加えて、手でよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。この工程で、お肉の臭みが取れ、柔らかい食感になります。これが美味しさの秘訣です！
Step 2
豚肉を漬け込んでいる間に、長ネギは厚さ0.5cmの斜め切りにします。青唐辛子も種を取り除くか、そのまま斜め切りにしてください。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を多めに加えても美味しいですよ。
Step 3
次に、鍋または土鍋にキムチを入れ、その上に下味をつけた豚肩ロースをきれいに並べます。キムチの上にキムチの汁を2おたま分注ぎ入れましょう。これにより、スープに深みと旨味が増します。キムチの汁が少ない場合は、水やだし汁を少し足しても大丈夫です。
Step 4
そこに、水300mlを加えます。ただの水ではなく、かつお昆布だしや野菜だしを使うと、さらに風味豊かなスープに仕上がりますので、ぜひ試してみてください。
Step 5
豚肩ロースとキムチがよく馴染むように、調味料を加えていきます。砂糖大さじ1/2（キムチの酸っぱさに応じて調整）、ツナエキス大さじ2、お好みの量のこしょうを振ります。強火で沸騰したら、火を中弱火に落とし、蓋をして具材が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。約20〜30分ほど、コトコト煮込むのがポイントです。
Step 6
豚肩ロースとキムチが十分に柔らかくなったら、あらかじめ切っておいた長ネギと青唐辛子を加え、さらに5分ほど煮込みます。野菜の香りがスープに移ったら、美味しい豚肩ロースのキムチチゲの完成です！温かいご飯にたっぷり乗せて、熱々を召し上がってください。
