豚肩ロースの熟成キムチ煮込み：ご飯がすすむ深みのある一品
豚肩ロースの熟成キムチ煮込み レシピ
脂身が少なくヘルシーな豚肩ロースをたっぷり使い、じっくり煮込んだ熟成キムチの煮込みです。ご飯が進む、深みのある味わいが特徴です。初心者の方でも失敗なく作れる、簡単で美味しいレシピをご紹介します。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ（ムクンチ） ½株
- 豚肩ロース肉 600g
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子） 2本
調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1〜2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1〜2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
熟成キムチは、食べやすい大きさ（約5cm）にざく切りにします。豚肩ロース肉も同様に、大きめにカットしてください。鍋にカットしたキムチと豚肩ロース肉を入れ、材料がひたるくらいの水を加えます。調味料（唐辛子粉、にんにくみじん切り、醤油、オリゴ糖、砂糖、こしょう、料理酒）をすべて加え、強火で15〜20分間しっかりと煮込みます。
Step 2
煮込んでいる間に、玉ねぎは太めの千切りに、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子は輪切りにし、辛味を加える準備をします。
Step 3
15〜20分煮込んで水分が少し減ってきたら、カットした玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を鍋に加えます。さらに5分ほど煮込み、野菜の甘みと旨味が全体に馴染むようにします。調理の途中で味見をし、もし味が薄ければ醤油や塩で調整し、濃すぎる場合は水を少し加えて味を整えてください。
Step 4
全ての材料が柔らかくなり、煮汁が好みの濃さになったら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、白ごまを散らして軽く混ぜ合わせたら、美味しい豚肩ロースの熟成キムチ煮込みの完成です！
Step 5
豚肩ロース肉は脂身が少ないため、少しパサつくことがありますが、しっかりと煮込まれたキムチと一緒に食べたり、ご飯に乗せて混ぜて食べると、パサつきは気にならず、むしろ深い旨味を楽しむことができます。熟成キムチのコクと豚肉のあっさりとした旨味が調和し、老若男女問わず人気の、ご飯によく合うおかずです。
