豚肩ロースの茹で豚（スユク）レシピ：臭みなく、しっとり柔らかく仕上げる
おうちで本格的な茹で豚（スユク）！豚肩ロース肉を臭みなく、しっとり柔らかく茹でるボッサムレシピ
外で食べると「もったいない！」と感じてしまう料理、それがボッサム（茹で豚）ですよね。ただ茹でるだけなのに、どうしてあんなに高いんでしょう！？（笑）豚肉料理は、自分で作るのが一番！今回は、手頃な価格の豚肩ロース肉を使って、おうちで絶品ボッサムを作るレシピをご紹介します。誰でも簡単に失敗なく作れるよう、丁寧に解説しますね！
材料- 豚肩ロース肉 1kg
- 水 1.5リットル
- 長ネギ 2〜3本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 5〜6かけ
- インスタントコーヒー 1包（例：カヌー）
- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- ローリエ（お好みで）
- ホールブラックペッパー（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な豚肩ロース肉1kgを用意しましょう。この量なら、2人で十分満足できるボリュームです。近所のスーパーで1万円以下で手に入ることも多く、とてもリーズナブルですよ！
Step 2
お肉特有の臭みを消すために、下準備として「血抜き」を行います。深めのボウルに冷たい水をたっぷり入れ、豚肉を約30分間浸けておきましょう。写真のように、お肉を3等分してから浸けると、より効率的に血が抜けますが、ボウルが大きければまるごと浸けても大丈夫です。
Step 3
お肉の血抜きをしている間に、茹でる際に一緒に使う香味野菜を準備します。玉ねぎは、半分に切って、皮付きのままきれいに洗って使いましょう。玉ねぎの皮には臭み消しの効果があるだけでなく、茹で汁にきれいな色味を与えてくれます。長ネギとニンニクも、たっぷりと用意してくださいね。
Step 4
血抜きが終わった豚肉を、鍋にそっと入れます。豚肩ロース1kgに対して、水は1.5リットルを目安に、お肉がしっかりと水に浸かるように加えます。柔らかく仕上げるためには、お肉が完全に水に浸かることが大切です。
Step 5
火にかけ、沸騰させます。火をつけたらすぐに、味噌（テンジャン）大さじ1とインスタントコーヒー1包を加えてください。この2つの隠し味が、豚肉の臭みを効果的に消してくれる秘訣なんです！
Step 6
味噌とコーヒーは、臭み消しだけでなく、お肉を美味しそうな飴色に仕上げる効果もあります。もしあれば、ローリエやホールブラックペッパーも一緒に加えると、さらに風味豊かになります。これらがなくても美味しくできますが、加えるとより本格的な味わいになりますよ。
Step 7
強火で、蓋をして約25分間じっくりと茹でていきます。茹でている間に、お鍋からお湯が吹きこぼれないように、時々蓋をチェックしてください。強火で一気に火を通すことで、お肉の旨味を閉じ込めることができます。
Step 8
強火で20〜25分茹でた後、蓋を開けてお肉の火の通り具合を確認します。火加減によって茹で時間は多少前後します。例えば、我が家のIHコンロでは20分ほどでほぼ火が通りました！火の通り具合の確認方法は、次のステップで詳しく説明しますね。
Step 9
お肉がきちんと茹で上がったかを確認する最も確実な方法は、竹串などを刺してみること。竹串を刺したとき、透明な肉汁が出てくればOKです。もし濁った肉汁が出てくるようであれば、もう少し茹でてください。さらに柔らかい食感が好みであれば、中火〜強火で10分ほど追加で茹でると良いでしょう。合計で30分ほどが目安ですが、お使いのコンロの火力によって変わるので、時間はあくまで目安とし、時々竹串で確認するのがおすすめです。
Step 10
美味しく茹で上がったお肉は、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。長時間茹でた方が良いという意見もありますが、私はお肉が煮崩れすぎない程度に茹でるのがおすすめです！1時間以上茹でてしまうと、お肉がホロホロになりすぎて食べにくくなることがあります。お好みの柔らかさに合わせて、茹で時間を調整してみてください。この絶品ボッサムがあれば、食卓がより一層豊かになりますよ！
