豚首肉の甘辛醤油煮込み

::豚首肉の甘辛醤油煮込み:: カムジャタンではなく、プルコギ風に！市販のタレで簡単＆本格的な味わいに

豚首肉の甘辛醤油煮込み

いつものカムジャタンとは一味違う、プルコギのように甘辛いタレでじっくり煮込んだ豚首肉の煮込みはいかがですか？大人気間違いなしの特別な一品で、ご家族の食卓を豊かにしましょう！市販のタレを活用すれば、誰でも簡単に見栄えの良い一品が作れます。

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 日常
調理法 : 蒸し物
人分 : 3 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 中級

主な材料

大きめの豚首肉 6個
乾燥春雨 1掴み
乾燥ベトナム唐辛子 5個
玉ねぎ 1/2個
長ネギ（白い部分） 1/2本
生姜 5スライス

調味料

醤油 1/2カップ
砂糖 1/4カップ
ニンニクのみじん切り 2大さじ
市販の豚カルビソース適量

調理手順

Step 1

豚首肉は最低2時間以上、冷水に浸して血合いをしっかりと抜いておきます。春雨は、レシピの工程に合わせて戻せるように、ぬるま湯に 미리 불려 준비해주세요。（※春雨は、戻しすぎると煮崩れることがあるため、具材が煮える直前に戻すか、固めに湯通ししてから使っても良いでしょう。）

Step 1

Step 2

大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら豚首肉を入れ、 소주（韓国の米焼酎）をひと回し加えて臭みを取ります。約5分間下茹でしてから、豚首肉は一つずつ取り出し、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除きます。鍋もきれいに洗い、次の工程で使えるように準備しておきましょう。

Step 2

Step 3

このレシピには、豚首肉を使うことを強くお勧めします！もちろん背骨肉でも美味しいですが、豚首肉は少し値段が張っても、肉の量が豊富で、より一層柔らかい食感が楽しめ、特別な一品に仕上がります。

Step 3

Step 4

きれいに洗った鍋に、下茹でした豚首肉を入れ、肉が半分くらい浸る程度の水を加えます。そこに、風味を豊かにする長ネギの白い部分、生姜のスライス、ネギの青い部分（お好みで）、ニンニクなどを加えて強火で煮込み、香味野菜の旨味を引き出します。

Step 4

Step 5

最初に煮込み始めると、澄んだスープが出てきて、ほとんどアクや不純物が浮いてこないことに気づくでしょう。スープがほんのり白濁し、量が減るまで弱火でじっくりと煮込んでいきます。

Step 5

Step 6

煮込んだ豚首肉は鍋から取り出し、別のボウルに移しておきます。鍋に残ったスープは、目の細かいザルで漉して、澄んだ美味しいスープにします。こうすることで、すっきりとした深みのあるスープが得られます。

Step 6

Step 7

再び鍋に、きれいに洗っておいた豚首肉を戻し入れ、漉したスープを肉の半分が浸るくらいの量だけ加えます。紙コップで水2カップ（約400ml）程度を加えていただくと良いでしょう。（※この時、残ったスープは後でチゲやスープ、他の煮込み料理にも活用できますので、捨てずにとっておきましょう！）

Step 7

Step 8

醤油と砂糖を加え、調味料がよく混ざるようにかき混ぜながら煮込み始めます。スープが煮立ってきたら、市販の豚カルビソースをスプーンで掬い、豚首肉の上にまんべんなく塗るように加えます。（※市販ソースの量は、お好みで調整してください。2〜3回重ねて塗るとより濃厚な味わいに、1回だけでも十分美味しい味付けになります。）

Step 8