豪華海鮮おこげスープ
おもてなしに最適、豪華海鮮おこげスープ
手軽に手に入る材料で、ボリューム満点で豪華な海鮮おこげスープを作りましょう。見た目も華やかで、特別な日の食卓に格調を加える一品です。
主材料- もち米のおこげ 1パック（市販品）
- イカ 2杯
- 大エビ（車エビ）適量
- タケノコ水煮 1/2缶
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 4枚
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- チンゲンサイ 少々
- 乾燥キクラゲ 少々
香り高い香味油の材料- サラダ油 大さじ6
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- ニンニク 7かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
海鮮おこげスープのタレの材料- 水 2.5リットル（約10カップ）
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒 1/3カップ（約67ml）
- チキンスープの素 大さじ3（顆粒または液体）
- オイスターソース 大さじ7
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2 + 水大さじ4）
- こしょう 少々
- ごま油 少々（お好みで）
- サラダ油 大さじ6
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- ニンニク 7かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
海鮮おこげスープのタレの材料- 水 2.5リットル（約10カップ）
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒 1/3カップ（約67ml）
- チキンスープの素 大さじ3（顆粒または液体）
- オイスターソース 大さじ7
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2 + 水大さじ4）
- こしょう 少々
- ごま油 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎも同様に角切りにします。赤パプリカと黄パプリカは種を取り除き、玉ねぎと同じくらいの大きさに切って準備します。乾燥キクラゲはぬるま湯に約30分浸して柔らかくし、よく洗って石づきを取り、ほぐしておきます。
Step 2
タケノコ水煮は水気を切り、半分に切ってから、繊維に沿って厚さ約0.5cmに切ります。この切り方で食感が良くなります。
Step 3
深めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ6を熱し、大きめに切った長ネギ（白い部分）、薄切りにしたニンニク、薄切りにした生姜を入れ、焦がさないように中弱火でじっくり炒めて、香ばしい香りが立つ香味油を作ります。これにより、材料の臭みを消し、風味を増すことができます。
Step 4
香味油に切った玉ねぎとしいたけを加え、中火で炒めます。次に、鍋の縁に沿って濃口醤油を回し入れ、少し焦がすように炒めて香ばしさを引き出します。こうすることで、材料に深い香ばしさが加わり、格段に美味しくなります。
Step 5
次に、魚介類を準備します。イカは流水でよく洗い、皮をむき、胴の内側に格子状に切り込みを入れて、食べやすい大きさに切ります。大エビはきれいに洗ってそのまま使うか、頭と尾の1節だけを残して殻をむいて準備します。準備したイカとエビを鍋に入れ、臭み消しの料理酒1/3カップを加えてさっと炒めます。
Step 6
魚介類と野菜を炒めた鍋に、準備した水2.5リットルを注ぎ、チキンスープの素大さじ3を加えて味に深みを加えます。強火で沸騰したら中火に弱め、材料がよく馴染むように煮込みます。
Step 7
エビに火が通り赤くなってきたら、切ったパプリカ、準備したタケノコ、戻したキクラゲをすべて加えます。続いてオイスターソース大さじ7を加えて味を調えます。オイスターソースは旨味を加えるのに重要なので、必ず加えてください。
Step 8
スープが再び沸騰したら、洗ったチンゲンサイを加え、さっと火を通します。煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。スープにとろみをつけるために、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、好みのとろみに仕上げます。お好みでこしょうを少々振り、ごま油を少量たらすと、香ばしい風味が加わります。
Step 9
海鮮おこげスープのハイライト！おこげを準備します。揚げ物用の鍋にたっぷりのサラダ油を熱し、十分に温まったらおこげを入れ、きつね色でパリッとなるまで揚げます。おこげが油を吸いすぎると油っぽくなるので、強火で短時間で揚げるのがコツです。揚げたおこげは、一時的にキッチンペーパーに乗せて油を切ります。
Step 10
さあ、完成です！深くて大きめの器に、揚げたてアツアツのパリパリおこげを盛り付けます。その上から、温かくボリューム満点の海鮮おこげスープの具材とスープをたっぷりとかけます。ジュワッという音とともに、食欲をそそるパフォーマンスが繰り広げられます。熱々のうちに召し上がれ！
