贅沢な「タッカンマリ」（丸鶏鍋） – 家庭で作る栄養満点の饗宴
夏バテ防止に！絶品タッカンマリのタレ完全レシピ
多くの外国人に愛される韓国料理トップ10にランクインする「タッカンマリ」！普段から参鶏湯（サムゲタン）はよく作りますが、今回はこのユニークな鶏鍋に挑戦してみました。元気が出る、滋味深い一品になること間違いなしです。
主な材料- 鶏もも肉（炒め物用）1.2kg
- 長ねぎ 1本
- キャベツ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
追加材料（お好みで）- じゃがいも
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子）
- カルグクス（手打ち麺）
- スジェビ（手でちぎる生地のフレーク）
臭み消し用- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 黒粒こしょう 大さじ1
- 料理酒（みりんまたはソジュ）1/2カップ
澄んだスープの味付け- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（またはスープ用醤油）大さじ2
- こしょう 少々
つけダレ（タデギ）- 水 1カップ
- 醤油 1/2カップ
- 酢 1/4カップ
- 梅エキス（メシル）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 練りからし（ヨンギョジャ）大さじ1
計量- 韓国の一般的なスープスプーン基準
- じゃがいも
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子）
- カルグクス（手打ち麺）
- スジェビ（手でちぎる生地のフレーク）
臭み消し用- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 黒粒こしょう 大さじ1
- 料理酒（みりんまたはソジュ）1/2カップ
澄んだスープの味付け- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（またはスープ用醤油）大さじ2
- こしょう 少々
つけダレ（タデギ）- 水 1カップ
- 醤油 1/2カップ
- 酢 1/4カップ
- 梅エキス（メシル）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 練りからし（ヨンギョジャ）大さじ1
計量- 韓国の一般的なスープスプーン基準
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油（またはスープ用醤油）大さじ2
- こしょう 少々
つけダレ（タデギ）- 水 1カップ
- 醤油 1/2カップ
- 酢 1/4カップ
- 梅エキス（メシル）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 練りからし（ヨンギョジャ）大さじ1
計量- 韓国の一般的なスープスプーン基準
- 韓国の一般的なスープスプーン基準
調理手順
Step 1
丸鶏を使っても良いですが、今回は食べやすいように炒め物用の鶏肉を使います。きれいに下処理された鶏肉で調理を始めましょう。
Step 2
鶏肉の臭みを一次的に取るため、沸騰したお湯に料理酒（またはソジュ）1/2カップを加え、鶏肉を入れて約5分間さっと茹でます。茹でている間に出てくるアクや不純物を冷たい水で丁寧に洗い流すと、鶏肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
いよいよ本格的に鶏肉を煮込みます。鍋に臭み消し用の材料（玉ねぎ1個、長ねぎ1本、黒粒こしょう大さじ1、料理酒1/2カップ）をすべて入れ、鶏肉が完全に浸るくらいの水を注ぎます。中火でじっくりと煮込み、鶏肉の旨味をしっかりと引き出します。
Step 4
黒粒こしょうやニンニクのような小さな材料は、ティーバッグや細かい目の袋に入れると、後で取り出すのがずっと楽になります。澄んだスープにしたい場合は、ぜひ活用してください！
Step 5
鶏肉が煮込んでいる間に、添える野菜を準備します。キャベツ1/4個と玉ねぎ1/2個を薄く千切りにします。スライサーを使うと、均一に薄く切ることができ、食感が良くなります。
Step 6
この料理の味の決め手となるのが、このつけダレ（タデギ）です！分量の材料（水1カップ、醤油1/2カップ、酢1/4カップ、梅エキス大さじ1、唐辛子粉大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、練りからし大さじ1）をすべて混ぜ合わせ、美味しいつけダレを作りましょう。計量は韓国のスープスプーン基準ですが、お好みで味の濃さを調整してください！
Step 7
スープが煮立ったら、約10分間さらに煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで火を通します。長ねぎがくたっとなるまでしっかり煮込むと、鶏肉の旨味がより深く、濃厚なスープになります。
Step 8
鶏肉を煮込む際に加えた臭み消しの野菜（玉ねぎ、長ねぎ）と、黒粒こしょう、ニンニクを取り除き、澄んだスープだけを残します。
Step 9
スープの量が減りすぎた場合は、約300mlの水を加えます。煮込み中に蒸発した水分を補い、好みのスープの量に調整します。
Step 10
最後に、大きめに切った長ねぎ1本を加え、スープの味を調えます。にんにくみじん切り大さじ1、だし醤油（または薄口醤油）大さじ2、そしてこしょう少々を加えて、風味豊かな澄んだスープを完成させましょう。
Step 11
こうして完成したタッカンマリは、携帯用コンロやIHクッキングヒーターに乗せてテーブルで温めながらいただくと、最初から最後まで温かく濃厚なスープを楽しむことができます。ご家族や友人と囲む、温かい食卓になるでしょう。
Step 12
用意したつけダレは、お椀のような大きめの器に1人分ずつ盛り付けます。各自がお好みで取り分けられるように準備しましょう。
Step 13
千切りにしたキャベツと玉ねぎをつけダレの上にたっぷり乗せ、軽くタレをなじませます。野菜のみずみずしさと、つけダレの風味が絶妙にマッチします。
Step 14
熱々の鶏肉をタレにたっぷりつけて食べたり、タレで和えた野菜と一緒に頬張ったりすると、まさに驚くほど美味しい組み合わせです！食欲がない時にもぴったりな一品です！
Step 15
鶏肉を食べ終えたら、この美味しいスープでカルグクス（手打ち麺）を煮込んで食べるのが定番ですよね！もちもちの麺が、深い旨味のスープを吸って、また違った美味しさを楽しめます。
Step 16
カルグクスまで楽しんだら、残ったスープで〆のおじや（雑炊）は欠かせません！残ったスープにご飯を入れ、煮立ったら溶き卵を1個回し入れ、ごま油大さじ1と韓国のりフレークを加えて、美味しい雑炊まで完成させてください。これ一つで大満足の食事が完成します！
