贅沢な薬膳ナムル、ヌンゲスンマナムル（高山菜の和え物）
噛み応えのある食感と香りが絶品！お肉のような食感のヌンゲスンマナムルで、ヘルシーな食卓を彩りましょう。
サポニンが豊富で「山の高麗人参」とも呼ばれるヌンゲスンマ（nun-gaesumae）を使った、特別なナムル（和え物）のレシピをご紹介します。このユニークな食材を、噛み応えのある食感と香ばしい風味が食欲をそそる、まるで肉を食べているかのような贅沢な薬膳料理に変身させます。健康と美味しさを兼ね備えたヌンゲスンマナムルで、特別な食事体験をお楽しみください。
主な材料- ヌンゲスンマ 200g
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なヌンゲスンマを準備します。流水で2〜3回、土や汚れをきれいに洗い流してください。洗い終わったら、ザルにあげて水気をよく切っておきましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩をひとつまみ加え、ヌンゲスンマの茎の部分がよりしっかりしているので、茎から先に入れて約1分間さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 3
茹で上がったヌンゲスンマは、すぐに冷水にとり、余熱で火が通り過ぎないように冷まします。冷水で洗うことで、シャキシャキとした食感を保つことができます。洗った後は、両手で優しく絞り、余分な水分をできるだけ取り除いてください。
Step 4
水気を切ったヌンゲスンマを食べやすい長さに切ります。約4〜5cmの長さに切ると、食感も良く、調味料もよく絡んで美味しくいただけます。
Step 5
下処理したヌンゲスンマをボウルに移します。後で調味料と和える際に便利なので、大きめのボウルを使うのがおすすめです。
Step 6
美味しい調味料を加えて、ボウルに入れたヌンゲスンマと和えていきます。デンジャン大さじ2、エゴマの粉大さじ1、エゴマ油大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1（大さじ0.5）、砂糖大さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ1をすべて加え、手で優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし味が薄ければ、塩をほんの少し加えて味を調えてください。深い風味のデンジャン、香ばしいエゴマの粉、そして風味豊かなエゴマ油が合わさり、まるで高級料理のような味わいになります。
