贅沢な韓牛と共に味わう、お祝いの日のごちそう「ソコギパクク」
ジョウンマーケットのお正月準備：韓牛ギフトセットで作る、深みのある味わいのソコギパクク（牛肉とかぼちゃのスープ）
秋夕（チュソク）が近づき、お祝いの食卓の準備に悩んでいませんか？亡き義母を偲び、母の味を思い出す「ソコギパクク（牛肉とかぼちゃのスープ）」をご紹介します。ジョウンマーケットの新鮮な韓牛（ハンウ）ギフトセットを使えば、より豊かで奥深い味わいのお祝い料理が楽しめます。白濁したスープと柔らかいかぼちゃ、そしてあっさりとした牛肉の調和が絶妙なソコギパククで、温かく心温まるお正月を演出してください。
基本の材料- かぼちゃ（パク） 250g（食べやすい大きさに切ったもの）
- 牛肉（スープ用） 250g
- 木綿豆腐 1/2丁
- 青唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（グクカンジャン） 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々
- だし汁 5カップ（煮干し、昆布、干しエビなどで取ったもの）
調理手順
Step 1
まず、使う野菜を準備します。かぼちゃは皮をむき、種を取り除いて、約1cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。青唐辛子と赤唐辛子は種をきれいに取り除き、彩りのために薄く斜め切りにします。長ネギは斜め切りにして香りを加え、ニンニクは細かくみじん切りにします。このように下準備を済ませておくと、調理がぐっと楽になります。
Step 2
スープ用の牛肉は、調理に適した大きさ（約2〜3cm）に食べやすく切ります。あまり小さく切ると、煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保つことが大切です。
Step 3
深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、中火にかけます。ごま油の香りが立ってきたら、切った牛肉を入れ、塩少々で下味をつけます。牛肉の表面がきつね色になるまで、約3〜5分間しっかりと炒めます。この炒める工程により、牛肉の風味が引き立ち、スープがより深みのある味わいになります。
Step 4
煮干し、昆布、干しエビなど、普段お使いの材料で取っただし汁5カップを用意します。炒めた牛肉の上に、熱いだし汁をそのまま注ぎ入れます。このように熱いだし汁を注ぐことで、牛肉からより深い旨味が引き出され、調理時間を短縮する効果もあります。最初は強火で沸騰させます。
Step 5
だし汁が沸騰し始めたら、牛肉から浮いてくるアクや泡は、お玉などを使って丁寧にすくい取ってください。この作業を行うことで、スープが濁るのを防ぎ、より澄んだすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 6
アクを取り除いたスープに、あらかじめ切っておいたかぼちゃと豆腐を加え、一緒に煮込みます。かぼちゃが透明になり、柔らかくなるまで約10〜15分ほど煮てください。その後、だし醤油（グクカンジャン）大さじ3を加えて味を調えます。最後に、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、そしてみじん切りにしたニンニクを加えて、もうひと煮立ちさせれば、美味しいソコギパククの完成です。お好みで塩で味を調整しても良いでしょう。
