超簡単手作りアップルクランブル
黄金比率で作る、しっとり甘いアップルクランブルのレシピ
冷蔵庫で眠っている、見た目はイマイチだけど美味しいりんごを使い切る、お家で誰でも簡単に作れる「アップルクランブル」のレシピをご紹介します。カフェ顔負けの本格デザートが、驚くほどお手頃価格で作れますよ。りんごだけでなく、ブルーベリーなど他のフルーツでもアレンジ可能です！
サクサククランブルトッピング- 薄力粉 300g
- 砂糖 70g
- 冷たいバター 80g （角切り）
- ベーキングパウダー 5g
- シナモンパウダー 1g
- 塩 2g
- 卵 1個
しっとり甘いりんごフィリング- 新鮮なりんご 2個
- シナモンパウダー 1g
- 砂糖 30g
- バター 20g
- 新鮮なりんご 2個
- シナモンパウダー 1g
- 砂糖 30g
- バター 20g
調理手順
Step 1
クランブルトッピング作りの秘訣は、冷たいバター！バターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておきます。薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、塩をボウルにまとめてふるい入れてください。こうすることで、ダマにならず均一に混ざり合い、より滑らかなクランブルに仕上がります。
Step 2
ボウルにふるった粉類を入れ、冷たい角切りバターを加えます。フードプロセッサーを使う場合は、まず粉類を軽く混ぜてから冷たいバターを加え、短く「カツッ」と音がする程度に断続的に回してください。バターが豆粒くらいの大きさになるまで、回しすぎないのがポイントです。手作業で作る場合は、スケッパーや指先を使ってバターを押しつぶすようにしながら粉と混ぜ合わせます。米粒くらいの大きさになるまで根気強く作業するのがコツです。
Step 3
フードプロセッサーの場合は、バターと粉が混ざったら卵を加えて、もう一度軽く回します。手作業で作る場合は、溶きほぐした卵1個を加えて、粉っぽさがなくなるまで、ヘラや手で軽く混ぜ合わせます。卵を加えすぎるとグルテンが出て固くなりすぎる可能性があるので注意してください。全ての材料がしっとりとまとまれば生地の完成です。
Step 4
出来上がったクランブル生地は、2つに分けます。片方は底に敷く用、もう片方は上に乗せるクランブルトッピング用です。この生地は冷蔵庫で30分ほど休ませると扱いやすくなります。手で生地をまとめたり崩したりして、大小さまざまな大きさの塊を作るのがおすすめです。焼いた時に様々な食感が楽しめます。薄く広げたり、大きめの塊にしたり、お好みの形にしてください。
Step 5
次にりんごフィリングを作りましょう。りんご2個はよく洗い、芯を取り除いてください。皮付きのままでも、剥いても構いません。お好みで、角切り、細切り、または薄切りなど、様々な形にカットしてください。私は食感を残すために厚さを不均一にしましたが、薄くスライスすると見た目がとても綺麗になります。りんごは加熱すると柔らかくなるので、厚さはお好みで調整してください。
Step 6
鍋にカットしたりんご、シナモンパウダー、砂糖、バター20gを全て入れ、中弱火で煮詰めていきます。最初は材料が多く見えるかもしれませんが、煮詰める過程で水分が飛び、りんごが柔らかくなって適度なとろみがつきます。弱火でじっくり煮詰めてください。ジャムとコンポートの中間くらいの濃さが理想です。ゆるすぎるとクランブルの底生地とくっつかず、煮詰めすぎるとパサついてしまいます。鍋底が少し見えるくらいまで煮詰めるとちょうど良いでしょう。
Step 7
丸型や角型の場合は、底と側面にクッキングシートを敷いて準備します。冷蔵庫から出したクランブル生地の半分を型の底に敷き、ヘラや手でしっかりと押し固めて隙間なく平らにしてください。しっかりと押し固めることで、焼いた時に崩れにくく、しっかりとした土台になります。コーティングがしっかりした型であれば、バターを塗る必要はありませんが、必要であれば軽く塗っても良いでしょう。敷いた生地の上に、煮詰めたリンゴフィリングを均一に広げてください。ダマにならないように薄く広げることで、どの部分を食べてもリンゴフィリングの味を均等に楽しめます。残りのクランブル生地は、塊のままリンゴフィリングの上に自由に散らしてください。ゴツゴツしていても、焼くと美味しそうな見た目に仕上がります。
Step 8
185℃に予熱したオーブンで20〜25分、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。オーブンから、甘いシナモンの香りが漂い、お家が幸せな香りに包まれるはずです！焼きあがったら、少し冷ましてから型から取り出すとスムーズです。お好みで粉砂糖を軽く振って飾ると、さらに素敵な手作りアップルクランブルの完成です。
