超簡単！もちもち＆つるん♪ 手打ちうどん（スジェビ）の作り方
食欲がない時でもペロリ！もちもち＆つるん♪ 超簡単スジェビの作り方
暑い夏、食欲が落ちたときには、温かいスジェビ（韓国の手打ちうどん）を一杯いかがですか？熱いものを食べると体がすっきりする気がします。雨の日にもぴったりのスジェビ！私がご紹介するレシピは、基本的な材料だけで作る、とてもあっさりとした上品な味わいのスープが特徴です！もちもちの自家製麺と、さっぱりとしたスープのハーモニーをお楽しみください。
基本の材料- 薄力粉 5カップ（ホットケーキミックスやもち米粉を使うと、よりもちもちになります）
- サラダ油 大さじ1
- 干しエビ（ボリセウ） 10尾
- 煮干し（だし用） 10尾
- 大根 4切れ
- 刻み海苔（キムガウル）、飾り用
- キムチの炒め物（ポックムキムチ）、お好みで
- 水 4〜5カップ（だし用）
調味料と薬味- 人参 適量（千切り）
- 長ネギ 適量（小口切り）
- 塩 大さじ1
- 韓国醤油（だし用・グッカンジャン） 大さじ2
- 人参 適量（千切り）
- 長ネギ 適量（小口切り）
- 塩 大さじ1
- 韓国醤油（だし用・グッカンジャン） 大さじ2
調理手順
Step 1
スジェビの生地を作ります。普通の薄力粉でも良いですが、チヂミ粉（プチムカル）を使うともちもち感がアップし、もち米粉（チャルミルカル）を使うと、より柔らかくつるんとしたスジェビに仕上がります。
Step 2
ステンレスボウルに、カップ5杯分の薄力粉を入れます。水1カップとサラダ油大さじ1を加えて、ひとまとまりになるまでこねてください。最初は水を少なめにし、生地の状態を見ながら調整するのがポイントです。
Step 3
生地の固さを調整します。生地がべたつきすぎる場合は、少しずつ薄力粉を足してください。逆に固すぎる場合は、ごく少量の水を加えて、好みの固さになるまでこねます。なめらかで弾力のある生地になるまでしっかりとこねることが大切です。
Step 4
生地ができたら、ビニール袋に入れてしっかりと封をし、冷蔵庫で30分から40分ほど寝かせてください。この熟成させることで、生地がより柔らかくなり、もちもちとした食感になります。
Step 5
だしの材料を準備します。干しエビと煮干しをだしパック（または布巾で包む）に入れます。干しエビがない場合は、煮干しだけでも大丈夫です。
Step 6
鍋に大根4切れ、だしパック、そして水4〜5カップを入れて、中火で15分ほど煮込み、深みのあるだしを取ります。だしができたら、韓国醤油（グッカンジャン）大さじ2と塩大さじ1で味を調えます。お好みで塩、醤油の量を調整してください。
Step 7
冷蔵庫で寝かせた生地を取り出し、薄く広げます。手で食べやすい大きさにちぎりながら、煮立っているだしの中に落としていきます。あまり厚くちぎりすぎると、中まで火が通りにくくなるので注意しましょう。
Step 8
スジェビを入れただしを、中火で約10分ほどさらに煮込みます。スジェビの生地が茹で上がるにつれて、透明感が出てきます。お玉で優しく混ぜながら、鍋底にくっつかないように注意して、しっかりと火を通してください。
Step 9
スジェビがほぼ茹であがったら、準備しておいた千切り人参と小口切りにした長ネギを加え、さらに2〜3分煮込みます。野菜が軽く火を通ることで、スープに甘みと香りが加わります。
Step 10
出来上がったスジェビを器にたっぷり盛り付け、食べる直前に刻み海苔を散らすと、もちもちで美味しいスジェビの完成です！キムチの炒め物を添えても美味しいですよ。
