身体が温まる冬の味覚！ボリューム満点 豚骨と白菜の茎の煮込み（プドゥク・ウゴジチム）
ピリ辛で深みのある味わい！冬の食欲をそそる豚骨と白菜の茎の煮込み（プドゥク・ウゴジチム）レシピ
肌寒い冬にぴったりの、温かいごちそう「豚骨と白菜の茎の煮込み」をご紹介します。柔らかい豚骨と、干し白菜（ウゴジ）の旨味、そしてよく熟成したキムチのピリッとした辛さが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。ご家族で楽しめる栄養満点の料理です。
主な材料- 豚の背骨 2kg
- 大根 200g
- 大豆もやし 300g
- 干し白菜（ウゴジ） 1kg
- よく熟成したキムチ 500g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 4本
- ニンニク 20かけ
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を流水で丁寧に洗い、準備します。特に干し白菜、大豆もやし、大根はきれいに洗ってください。豚の背骨は、煮込みやすい大きさに切り分けます。大根は大きめに、玉ねぎは厚めのくし切り、長ネギは斜めに長めに切ります。ニンニクは、丸ごと、または薄切りにして準備します。
Step 2
豚の背骨は、冷たい水に20〜30分ほど浸して、血合いをしっかりと抜くことが大切です。血合いをきちんと取り除くことで、臭みのないすっきりとした味になります。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、血抜きをした豚の背骨を入れ、5分ほどさっと茹でます（下茹で）。茹で上がった背骨は、冷たい水で丁寧に洗い、不純物を取り除きます。この下茹での工程により、背骨から出る臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 4
いよいよ、厚手の鍋や蒸し器に材料を層になるように重ねていきます。一番下には大きめに切った大根を敷き、その上に準備した干し白菜、下茹でして洗った豚の背骨、食べやすい大きさにほぐしたよく熟成したキムチ、大豆もやし、玉ねぎ、長ネギの順に、見た目も美しくなるように交互に重ねていきます。各材料の水分と風味が調和し、より深い味わいが出るように、丁寧に重ねてください。
Step 5
準備した調味料（コチュジャン、デンジャン、潰したニンニク、フェンネルシード）を全体にまんべんなくかけます。調味料が材料全体にしっかりと馴染むように丁寧に塗り広げてください。調味料をかけたら、ガスコンロに火をつけ、蓋は開けたまま強火で煮始めます。最初は蓋を開けて煮ることで、臭みが飛んで、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 6
煮立ってきたら、強火で約20分煮込み、その後火を中火に落としてさらに20分煮ます。合計で約40分ほどじっくり煮込むと、豚の背骨から旨味が溶け出し、材料にしっかりと染み込んで、とても美味しく仕上がります。お好みで、さらに長く煮込んで材料を柔らかくしたり、スープを煮詰めたりしても美味しいです。特に、干し白菜とよく熟成したキムチが豚の背骨の風味と素晴らしい相性を奏でますので、たっぷりと入れてじっくり煮込んでみてください。温かいご飯と一緒にいただけば、冬の最高の贅沢になるでしょう。
