身体が温まる！澄んだ味わいの牛肉と大根のスープ（ソコギムグク）の作り方
家庭料理にぴったり！牛肉と大根の澄まし汁、基本のレシピ
肌寒くなってきたこの季節にぴったりな、温かくて滋味深い「ソコギムグク」（牛肉と大根のスープ）の作り方をご紹介します。唐辛子を使わずに澄んだスープに仕上げることで、牛肉の旨味と大根の甘みが絶妙に調和した、あっさりしながらもコクのある味わいが楽しめます。柔らかい牛肉とシャキシャキの（または、とろとろの）大根が、季節の変わり目に嬉しい滋養スープとなります。初心者の方でも安心して作れるよう、牛肉をしっかり炒めるコツから、じっくり煮込むポイント、そして彩りよく仕上げる卵の流し入れ方まで、丁寧に解説します。この澄んだスープにご飯をたっぷり入れて、ほっと一息つきませんか？
主な材料- 牛肉（煮込み用、バラ肉など） 200g
- 大根 200g
- 長ネギ 1本
- 卵 2個
- 水 2000ml
調味料- ごま油 大さじ2
- おろし生姜（チューブ可） 2かけ分（約小さじ1）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 小さじ1
- 塩 小さじ2（味を見て調整）
- こしょう 少々
- 料理酒（清酒） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- おろし生姜（チューブ可） 2かけ分（約小さじ1）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 小さじ1
- 塩 小さじ2（味を見て調整）
- こしょう 少々
- 料理酒（清酒） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、主材料となる牛肉、大根、長ネギ、卵を準備しておきましょう。
Step 2
大根は皮をむき、約0.3cm厚さのいちょう切り（または半月切り）にします。こうすることで、大根の旨味がスープにしっかり染み出します。
Step 3
深めの鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。鍋が温まったら牛肉を入れ、表面の色が変わるまで炒めます。牛肉に火が通ってきたら、料理酒（清酒）大さじ2を回し入れ、一緒に炒め合わせます。ここで料理酒を加えることで、牛肉特有の臭みを効果的に飛ばすことができます。
Step 4
牛肉の赤みがなくなり、全体が白っぽく（灰色に）なるまでしっかりと炒め続けます。このひと手間で、牛肉の旨味が引き出され、スープのベースがより美味しくなります。
Step 5
牛肉が灰色になったら、おろし生姜（または生姜のキューブ）2かけ分を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。生姜を加えることで、肉が柔らかくなりやすくなるだけでなく、スープに深みのある風味が加わります。
Step 6
水2000mlを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、牛肉が十分に柔らかくなるまで、蓋をして20～30分ほど煮込みます。時々アクを取りながら、じっくり煮込むのがポイントです。
Step 7
牛肉が十分に柔らかくなったら、にんにくのみじん切り大さじ1、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1、韓国醤油（カンジャン）小さじ1を加えます。醤油類は先に加えることで、生臭さが飛んで旨味だけが残ります。さらに5分ほど煮込んで、味をなじませます。
Step 8
切った大根を鍋に加え、大根が透明になり柔らかくなるまで、さらに10分ほど煮込みます。味見をして、塩小さじ2で味を調え、お好みでこしょうを少々振ります。ここで薄ければ、韓国醤油や魚醤を足して調整してください。
Step 9
卵2個を別のボウルに割り入れ、菜箸などで切るようにして溶きほぐします。黄身と白身が均一になるように混ぜすぎないのがコツです。
Step 10
泡立ちすぎないように、優しく溶きほぐしましょう。きれいで繊細な卵の錦糸を作るために重要です。
Step 11
スープが再び煮立ってきたら、溶き卵を細く、ゆっくりと鍋全体に回し入れます。すぐに混ぜずに、卵が固まるのを待ってから、細かく切った長ネギを散らします。これで綺麗な卵の線（줄알）ができあがります。
Step 12
完成したソコギムグクを器に丁寧に盛り付け、温かいうちに召し上がれ。お好みで、少量の唐辛子粉を振ってピリ辛にしても美味しいです。
