酢豚ラーメン
残った酢豚で作る絶品！「カン食堂」カン・ホドン式酢豚ラーメン超簡単レシピ
中華料理店で酢豚を注文して余った時に、よく作る特別な一品です。残った酢豚からは、ラージョー（炒め物）とこの酢豚ラーメンをよく作るのですが、どちらもとても美味しいので、わざと酢豚を少し残しておいて、これらの料理を作ることもあります。残った酢豚は、そのまま温め直しても風味が落ちてしまいますが、このように酢豚ラーメンにすると、その美味しさを最大限に引き出すことができます。「カン食堂」でペク・ジョンウォンシェフがカン・ホドンさんに教えたことで、さらに人気が出たこのメニュー！もう、残った酢豚を捨てずに、手軽に美味しい酢豚ラーメンにしましょう！
材料- 残った酢豚 適量
- ラーメン 1袋
- 玉ねぎ 1/4個 (約ソジュカップ1杯分)
- 長ネギ 1/4本 (約ソジュカップ1杯分)
- にんにくみじん切り 0.5個分 (約ソジュカップ0.5杯分)
- 青唐辛子 1本
- 卵 1個
- 粉唐辛子 大さじ3 (約ソジュカップ0.7杯分)
- 食用油 適量
調理手順
Step 1
「カン食堂」では、番組内で酢豚から手作りして活用していましたが、私は残った酢豚を使いました。ラージョーを作った後に残った酢豚を、この酢豚ラーメンのために取っておいたのです！（ラージョーのレシピも後ほど公開しますね :)）これくらいの量の酢豚をラーメンに入れました。酢豚の衣がスープを吸って、さらに美味しくなります。
Step 2
それでは、「カン食堂」カン・ホドンラーメン、すなわち酢豚ラーメンの要となるヤンニョム（調味料）を作っていきましょう。玉ねぎと長ネギは細かくみじん切りにして準備してください。ヤンニョムの黄金比率は、玉ねぎ：長ネギ：にんにくみじん切り = 1：1：0.5です。私は1人分として作ったので、ソジュカップで玉ねぎと長ネギはそれぞれ1杯、にんにくみじん切りは0.5杯の割合で合わせました。お好みでにんにくの量は調整してください。
Step 3
ここに、粉唐辛子はソジュカップ0.7杯分（大さじ約3杯）ほど用意します。「カン食堂」では、粉唐辛子を2カップ入れて、もっと辛く作っていましたが、これを参考に、お好みに合わせて加減すると良いでしょう。
Step 4
フライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、長ネギ、にんにくをすべて入れ、食用油をたっぷりと注ぎます。「カン食堂」では、油を小さなレードルで4杯ほど入れているようでしたが、私は材料が軽く浸るくらいの量を入れました。中弱火で、材料が透き通り、香りが立つまで炒めます。玉ねぎと長ネギが火が通るにつれて甘みが出てきます。
Step 5
にんにくの香りがしてき始めたら、準備した粉唐辛子を加えて素早く炒めます。粉唐辛子は焦げ付きやすいので、火を弱めて、焦がさないように注意しながら30秒ほど短く炒めてください。「カン食堂」の放送では、この段階で少量の香辛料を加える様子が映っていましたが、正確に何を入れたかは分かりませんでした。（例：ダシダのようなもの）しかし、私は余分な香辛料なしでシンプルに仕上げました。
Step 6
すべての材料をよく炒め合わせると、食欲をそそる酢豚ラーメンのヤンニョムが完成しました！見た目からして食欲をそそりますね。完成したヤンニョムは、一時的に脇に置いておきます。
Step 7
いよいよラーメンを煮込む時間です。酢豚ラーメンの特別なポイントは、普通のラーメンよりも少し多めの水で煮込むことです。ラーメン1袋につき、700mlの水を鍋に入れて沸騰させます。水が沸騰する前に、お好みで加える野菜（キャベツ、長ネギなど）をあらかじめ切っておくと便利です。私は家にキャベツがなかったので省略し、長ネギもヤンニョムに使ったので追加しませんでした。代わりに、ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子1本を刻んで準備しました。
Step 8
水がぐつぐつと沸騰したら、ラーメンの粉末スープと乾燥具材スープをすべて入れます。私は個人的に辛い味が好きなので、辛ラーメンを使って酢豚ラーメンを作ってみました。お好みのラーメンブランドで代用しても構いません。
Step 9
次に、ラーメンの麺も入れます。ラーメン1袋を使いました。（もしキャベツや他の野菜を準備された場合は、この時に一緒に加えるとスープの風味がさらに豊かになります。）
Step 10
最後に、先ほど作った酢豚ラーメンのヤンニョムを加えて味を調えます。私は最初に2スプーン入れましたが、私の好みにぴったりでした。スープを少し味見してみましたが、やはり美味しいです！このヤンニョムだけでも十分に美味しいと、「カン食堂」でも大きな話題になりました。本当に絶品です。
Step 11
ラーメンが80%くらい出来上がった頃、準備しておいた酢豚を食べやすい大きさに切って加えます。酢豚の衣がスープを吸って柔らかくなり、スープに酢豚の美味しいタレが染み込み、さらに深い味わいになります。
Step 12
麺がほぼ茹で上がったら、溶き卵1個をラーメンの上にそっと流し入れます。最後に、準備しておいた青唐辛子を上にきれいに盛り付けて完成です。（もし長ネギを加える場合は、この時に小口切りにした長ネギをトッピングすると、香りが良くなります。）
Step 13
じゃーん！ペク・ジョンウォンシェフ直伝のカン・ホドン風酢豚ラーメンが完成しました！実は、酢豚を入れずにこのヤンニョムだけで作ったラーメンだけでも本当に美味しいんです。でも、酢豚を一緒に入れると、スープはさらに濃厚になり、酢豚自体もさらに美味しく楽しめます。普通のラーメンとは考えられないほど、高級料理のような味わいがします。飲んだ後の締めにも、お酒のおつまみにも最高の一品です。「カン食堂」では、このメニューを「済州たくさんの豚ラーメン」と名付けていました。これからは、酢豚が残っても、温め直したり捨てたりせず、ぜひこの素晴らしい酢豚ラーメンにして召し上がってみてください！:)
