醤油味の鶏の煮込み
家族みんなで楽しめる！簡単で美味しい醤油味の鶏の煮込みレシピ
ピリ辛の炒め鶏とは一味違う、まろやかで甘じょっぱい醤油味の鶏の煮込みを家族みんなで作ってみませんか？唐辛子を使わなくても深い味わいが楽しめ、柔らかい鶏肉とシャキシャキの野菜の組み合わせはご飯が進むこと間違いなし。特別な日のおかずや、お子様のお弁当のおかずにもぴったりです。
主材料- 鶏肉 800g（煮込み用）
- 大根 150g
- 人参 135g
- 長ネギ 69g
- 玉ねぎ 82g
調理手順
Step 1
鶏肉の臭みを消す最初のステップは、きれいに洗うことです。流水で鶏肉を2〜3回優しく洗ってください。特に骨の間についた汚れが臭みの原因となるため、念入りに洗い流すことが重要です。
Step 2
きれいに洗った鶏肉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。この時、鶏皮の裏側についている余分な油を取り除くと、よりさっぱりとした味わいになります。（一次処理の段階）
Step 3
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、下処理した鶏肉を入れます。
Step 4
鶏肉から出るアク（泡）が表面に浮かんできます。スプーンで優しく混ぜながら、このアクをきれいに取り除いてください。この工程を経ることで、鶏肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
煮込みの味を深める野菜を準備しましょう。人参、大根、玉ねぎなど、用意した野菜を流水でよく洗ってください。
Step 6
人参は、お子様も食べやすいように、2cm厚さの一口大に切ります。
Step 7
切った人参の角を、包丁で丸く面取りしてください。こうすることで、煮込んでいる間に人参が崩れにくくなり、形を保つことができます。
Step 8
大根も人参と同様に、煮込み中に崩れないように端の部分を丸く面取りします。大きめに切って食感を活かすのがおすすめです。
Step 9
長ネギは、指の長さくらいの食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは、煮込みのタレに甘みと風味を加えるために、大きめの角切りにします。
Step 10
さあ、これで野菜の下準備は完了です！見た目も美味しそうですね？
Step 11
醤油味の鶏の煮込みの味を決める、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油、にんにくのみじん切り、オリゴ糖（または水あめ）、砂糖、こしょうを入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。甘みとコクのあるタレができあがります。
Step 12
鶏肉を茹でた鍋に、鶏肉がほぼ浸るくらいの水（約600ml）を注ぎます。ここに料理酒大さじ2（または焼酎大さじ1）と砂糖大さじ1を加えます。料理酒と砂糖は、鶏肉の臭みを抑え、旨味を引き出す役割を果たします。
Step 13
一度下茹でしましたが、煮込んでいる間に再びアクが浮いてくることがあります。煮立ったら、このアクを再度丁寧にすくい取ってください。こうすることで、煮汁がより澄んで上品な味わいの鶏の煮込みになります。
Step 14
鶏肉にある程度火が通ったら、作っておいた美味しい醤油タレを全て加えます。タレが鶏肉に均一に絡むように良く混ぜ合わせ、中火で煮込みます。
Step 15
タレが鶏肉にしっかりと染み込んで色がついたら、用意しておいた人参と大根を加えます。再び中火で煮込み、具材が煮えてきたら弱火にし、煮詰めるようにじっくりと火を通します。途中で味見をし、足りない場合は醤油や砂糖で味を調えてください。
Step 16
煮汁が適度に煮詰まり、全ての具材が柔らかく煮えたら、最後に大きめに切った長ネギと玉ねぎを加えます。軽く混ぜ合わせたら蓋をして、さらに1〜2分ほど火を通してから火を止めれば、美味しい醤油味の鶏の煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
