里芋と蓮根の甘辛煮
秋の味覚！里芋と蓮根を使った彩り豊かな野菜の煮物レシピ
秋の訪れとともに、市場には新鮮な里芋がたくさん並びますね！お祝いの料理に欠かせない里芋の煮っころがしも美味しいですが、今日は里芋のユニークな魅力を活かした「里芋と蓮根の甘辛煮」をご紹介します。じゃがいもに似ていますが、もちもちとした食感がたまらない里芋は、沸騰したお湯でさっと下茹でしてから皮をむくと、手軽に調理でき、肌がかゆくなる心配も軽減されます。特に里芋のぬめり成分であるムチンは体に良いとのことなので、美味しくいただきましょう！
この煮物には、旬の秋野菜である蓮根とにんじん、そして香り豊かなししとうを加えて作りました。丸い里芋と蓮根、色とりどりのにんじんと ピーマンを花の形に可愛らしく切り、彩り豊かに炒め煮にすると、見た目も美しく、一層美味しくなります。日本の家庭料理風に、甘辛いすき焼きのたれをベースにしていますが、もしなければめんつゆや普通の醤油ベースのたれを使ってもOKです。
体に良い様々な野菜をたっぷり使い、くどさがなくあっさりとした味わいが楽しめる、お祝いの日のごちそうにも、普段使いの常備菜にもぴったりの里芋と蓮根の甘辛煮！特別な日や、いつもの食卓に多彩な味と健康をプラスしてみてください。
主な材料- 里芋 400g（下処理済み）
- にんじん 1本（小さめ）
- 蓮根 15cm 1節
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- サラダ油 大さじ1
煮込み調味料- 醤油 大さじ2
- すき焼きのたれ 大さじ3（またはめんつゆ・醤油ベースのたれ）
- 水 大さじ5
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
里芋・蓮根の変色防止用- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- すき焼きのたれ 大さじ3（またはめんつゆ・醤油ベースのたれ）
- 水 大さじ5
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
里芋・蓮根の変色防止用- 酢 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、里芋の土を落とすために水につけてきれいに洗います。この際、必ずゴム手袋を着用し、土の濁り水が出なくなるまで数回丁寧に洗ってください。里芋の皮にはかゆみを引き起こす成分が含まれていることがあるため、手袋の着用が必須です。
Step 2
大きめの鍋に水1L、塩大さじ1、酢大さじ2を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら里芋を入れ、約10分間、柔らかくなるまで茹でます。
Step 3
茹で上がった里芋は、すぐに冷水に取って熱を取ります。粗熱が取れたらザルにあげて水気を切ります。ここから皮むきですが、手で簡単にむけます。もしむきにくい部分があれば、包丁の背などで優しくこするようにするときれいに剥けます。
Step 4
蓮根は、土が付いていないかきれいに洗い、包丁の背で表面の皮をこそげ取るように剥きます。
Step 5
皮をむいた里芋は、変色を防ぐために、酢大さじ2を加えた水に約10分間浸けておきます。こうすることで、煮たときのきれいな色合いを保つことができます。
Step 6
里芋を5～7cmの長さに切ります。太い断面の部分に、縦に切り込みを数カ所入れておくと、後で花のような形が作りやすくなります。
Step 7
切った里芋を、厚さ2～3mmの薄切りにします。このように切ると、煮たときに花のように見えて、より一層美味しそうになります。
Step 8
可愛らしく切った里芋は、変色防止のため、再び酢水に浸けておきます。
Step 9
蓮根も、沸騰したお湯に塩大さじ1を加えて、約3分間さっと茹でます。茹で時間が長すぎると崩れてしまうので注意してください。茹でた蓮根は冷水で洗い、水気を切って準備します。
Step 10
にんじんは、皮を包丁でこそげ取ってきれいに洗います。里芋と同様に、断面に縦に切り込みを入れるときれいな花模様ができます。
Step 11
にんじんも厚さ2～3mmの薄切りにして、花のような形を作ります。
Step 12
ししとうは、酢水に5分ほど浸けてからよく洗い、ヘタを取ります。そして、2～3cmの長さに斜め切りにします。こうすることで、煮物に彩りと香りが加わります。
Step 13
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、じっくり炒めて風味を引き出します。
Step 14
にんにくの香りが立ったら、酢水から取り出した里芋を先に入れ、約1～2分間さっと炒め合わせます。里芋を調味料でコーティングするようなイメージです。
Step 15
次に、準備したにんじんと蓮根を加えて一緒に炒め合わせます。野菜が油でコーティングされることで、よりツヤが出て美味しく仕上がります。
Step 16
ここで、煮込み調味料の醤油、すき焼きのたれ、水、みりん、砂糖をすべて加えてよく混ぜ合わせます。調味料が煮立ったら、野菜の上に調味料の煮汁をかけながら、全体に味がなじむようにかき混ぜます。その後、蓋をして中弱火で約10～15分間、野菜が柔らかくなるまで煮詰めます。途中、焦げ付かないように時々確認してください。
Step 17
最後に、彩りの良いししとうを加えて、さらに一煮立ちさせます。ししとうのシャキシャキとした食感と彩りが残るように、さっと炒めるのがポイントです。
Step 18
火を止める直前に、ごま油少々を回しかけ、炒りごまを散らすと、香ばしさが増して、より一層美味しい里芋と蓮根の甘辛煮が完成します。温かいうちに食べても美味しいですし、冷ましてから副菜としていただくのもおすすめです。
