野菜だしで作る、ピリ辛でコクのあるキムチチゲ
豊かな野菜だしをベースにした、風味豊かなキムチチゲの作り方
冬の寒さを吹き飛ばす、ピリッとしたキムチと野菜の自然な甘みが調和した、心温まるキムチチゲをご紹介します。野菜だしを使うことで深い旨味を加え、簡単な材料で誰でも簡単に作れます。食卓に温かい彩りを添えましょう。(出典: https://mangoistree.tistory.com)
材料- よく熟したキムチ 1丼分
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 昆布 1枚 (5cm四方程度)
- 野菜だし 2L (または、いりこ・昆布だし)
- だし用いりこ 10匹
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 生姜みじん切り 大さじ1/6
- だし用醤油 大さじ4 (キムチの塩分に合わせて調整)
調理手順
Step 1
まず、野菜だしを準備します。鍋にいりこと昆布、水2Lを入れ、強火で煮立てます。沸騰したら昆布を取り出し、中火〜弱火にして10分ほど煮て、いりこだしを抽出します。(市販の野菜だしがない場合は、この工程でいりこと昆布だけでも十分美味しく作れます。さらに深い野菜だしを作るには、この時、大根や玉ねぎの皮、長ねぎの青い部分などを一緒に煮ると良いでしょう。)
Step 2
キムチは食べやすい大きさに切っておきます。丼1杯分が目安です。細かく切りすぎず、少し大きめに切ることで食感が楽しめます。
Step 3
玉ねぎ 1/2個は皮をむき、薄切りにします。
Step 4
長ねぎ 1本は斜め切りにします。小口切りでも良いですが、斜め切りにすると汁がすっきりするような印象になります。
Step 5
準備しただしに、切ったキムチ、玉ねぎ、長ねぎを全て入れ、一緒に煮込みます。キムチの熟成された旨味と、玉ねぎ・長ねぎの自然な甘みが合わさり、スープがより深く豊かになります。キムチが柔らかくなり、スープが澄んでくるまで中火で煮てください。
Step 6
キムチがある程度煮えたら、にんにくみじん切り大さじ1/2と生姜みじん切り大さじ1/6を加え、もうひと煮立ちさせます。にんにくと生姜は、スープの臭みを消し、ピリッとした辛味を加える役割をします。
Step 7
最後に、だし用醤油で味を調えます。だし用醤油は、通常の醤油よりも深い旨味を加え、キムチチゲの味を一段と引き立てます。キムチの塩分はそれぞれ異なるため、塩加減はキムチの塩味を見ながら調整してください。お好みで少量のこしょうを加えても美味しいです。温かいキムチチゲをどうぞ召し上がれ！
