野菜とエビのカリカリチヂミ
冷蔵庫の残り野菜で作る！カリカリ食感がたまらない韓国風チヂミのレシピ – パン粉の隠し技
冷蔵庫の余った野菜を使い、パン粉を加えて特別にカリカリに仕上げた野菜チヂミをご紹介します。おやつにも、夜食にも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。外はサクサク、中はしっとりの絶妙なバランスをお楽しみください。
主な材料- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りまたは細切り）
- 卵 1個
- ズッキーニ 少々（約1/4個分、小さめの角切り）
- きのこ類（しいたけ、エリンギなど）少々（細かく刻む）
- にんじん 少々（約1/4個分、みじん切りまたは細切り）
- 長ねぎ（白い部分）少々（小口切り）
- エビ（お好みで、ボイルエビやむきエビなどを）適量、細かく刻む
- チヂミ粉（または薄力粉） 1カップ（約120g）
- パン粉 1カップ（約100g）- カリカリ食感の秘密！
- 塩 小さじ1（約5g）
美味しいつけだれ- 醤油 大さじ1（約15ml）
- 酢 大さじ1（約15ml）
- みりん 小さじ2（約7ml）
- 青唐辛子の小口切り 少々（お好みで調整）
- 玉ねぎのみじん切り 少々（お好みで調整）
- 白ごま
- ごま油
- 醤油 大さじ1（約15ml）
- 酢 大さじ1（約15ml）
- みりん 小さじ2（約7ml）
- 青唐辛子の小口切り 少々（お好みで調整）
- 玉ねぎのみじん切り 少々（お好みで調整）
- 白ごま
- ごま油
調理手順
Step 1
まず、冷蔵庫にある野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、きのこ、にんじんなど）をすべて取り出し、きれいに洗ってから、食べやすい大きさ（約0.5cm以下）に細かく刻むか、細切りにします。こうすることで、チヂミ全体に均一に火が通り、食感も良くなります。
Step 2
辛味を加えたい場合は、青唐辛子も細かく刻んで準備します。辛さが苦手な場合は省略するか、量を調整してください。
Step 3
にんじんと長ねぎも、他の野菜と同じくらいの大きさに細かく刻みます。彩りを添えるにんじんと、風味を加える長ねぎが、チヂミをより豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
☆ポイント：もし冷凍庫に下処理済みのエビがあれば、細かく刻んで加えてみてください。エビの旨味が加わり、チヂミが格段に美味しくなります。イカやカニカマなどを刻んで加えても美味しいです。
Step 5
大きめのボウルにチヂミ粉1カップ、卵1個、塩小さじ1を入れ、水を少しずつ加えながら、とろりとして流れ落ちるくらいの生地を作ります。固すぎず、緩すぎない、ちょうど良い濃度に調整することが大切です。次に、パン粉1カップを加えて混ぜ合わせます。パン粉を加えることで生地が少ししっかりとし、チヂミを焼くのに最適な状態になります。
Step 6
こうしてできた生地に、準備したすべての野菜とエビ（お好みで）を加えて、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。☆冷蔵庫にある魚介類があれば一緒に加えても良いですし、乾燥わかめや干しエビなどを細かくして加えても、また違った風味が楽しめます。
Step 7
中弱火に熱したフライパンに、適量の油をひき、生地をスプーンでひとすくいずつ落として、丸く平らに形を整えながら焼いていきます。両面がきつね色になり、カリッとするまでじっくりと焼き上げてください。火が強すぎると、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがありますので注意しましょう。
Step 8
チヂミが焼けたら、醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん小さじ2を混ぜ合わせ、そこに細かく刻んだ青唐辛子、玉ねぎのみじん切り、白ごま、ごま油を少々加えて、美味しいつけだれを作って添えます。カリッと上手に焼けた野菜チヂミを、このつけだれと一緒にお召し上がりください！
