釜山名物！旨辛がたまらないビビンタンミョン（混ぜ冷麺）レシピ
やみつきになる甘辛さ！韓国風混ぜ冷麺、ビビンタンミョン
釜山の国際市場で有名な「ビビンタンミョン」を、ご家庭で手軽に楽しめるレシピをご紹介します。もちもちのタンミョン（韓国の太い春雨）と、シャキシャキの野菜、そして甘辛い特製タレが絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさです。特別な日のごちそうにも、しっかりとした一食としてもぴったりなビビンタンミョン、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 太めの韓国春雨（タンミョン） 150g
- 四角いおでん（オムク） 1〜2枚
- にんじん 1/4本
- ニラ（またはほうれん草） 1掴み
- たくあん（甘酢漬け） 少々
- いりこ・昆布だし 1カップ（200ml）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ビビンタンミョンに使う全ての材料をきれいに下準備しましょう。にんじんは細切りにします。ニラ（またはほうれん草）は食べやすい長さに切ります。おでんも細切りにし、たくあんも同様の長さに切っておくと良いでしょう。ほうれん草を使う場合は、さっと茹でて冷水に取り、水気をしっかりと絞っておいてください。
Step 2
美味しいビビンタンミョンの決め手は、何と言ってもタレ！ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、料理酒大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。炒りごまは最後のトッピングに使います。
Step 3
幅広のタンミョンは、たっぷりの沸騰したお湯で約6分茹でます。タンミョン同士がくっつかないように、途中で軽くかき混ぜるのがポイントです。茹ですぎると食感が悪くなるので、必ず時間を守り、もちもちの食感に仕上げましょう。
Step 4
茹で上がったタンミョンは、すぐに冷たい水で洗い、でんぷんを洗い流してコシのある食感を保ちます。しっかりと水気を切っておいてください。
Step 5
ニラを使う場合は、沸騰したお湯に少量の塩を加えてさっと茹でます。すぐに冷水に取り、水気をよく絞ってから、ごま油少々と塩で軽く味を調えると、さらに美味しくなります。
Step 6
次は、野菜を軽く火を通します。鍋にいりこ・昆布だし1カップ（200ml）を注ぎ、沸騰させます。
Step 7
だしが煮立ったら、細切りにしたおでんとにんじんを入れ、さっと茹でます。野菜が柔らかくなりすぎないように、1分程度で火からおろしましょう。こうすることで、野菜のシャキシャキ感が残り、だしにも旨味が移ります。
Step 8
茹でたおでんとにんじんをだしから取り出し、茹でておいたタンミョンを同じだしに入れます。タンミョンがだしを吸うように、1〜2分ほど一緒に煮込みます。
Step 9
味が染み込むように、タンミョンを裏返しながらさらに1分ほど煮詰めます。火を止め、器に彩りよく盛り付けます。
Step 10
最後に、用意しておいたたくあん、シャキシャキのニラ、つややかなおでんとにんじんをタンミョンの上にきれいに盛り付けます。その上から作ったタレをたっぷりとかけ、炒りごまを散らせば完成です！さあ、箸で全ての具材を混ぜ合わせ、甘辛くてもちもちのビビンタンミョンを存分にお楽しみください。絶品釜山風混ぜ冷麺の出来上がりです！
