釜山風 辛口コチュカル（唐辛子粉）トッポッキ
熟成ヤンニョン（合わせ調味料）で深みとコクのある味わいに！忘れられない釜山風トッポッキをお家で楽しもう。
釜山では、コチュジャンよりもコチュカルをたっぷり使った熟成ヤンニョンでトッポッキを作るのが定番です。このトッポッキは、ピリ辛でありながらも奥深く濃厚なヤンニョンの味が格別。もちもちのお餅、柔らかな魚のすり身（オムク）、そして甘く煮詰まった人参が完璧な調和を生み出します。特別な日だけでなく、小腹が空いたおやつタイムにもぴったりです！
トッポッキの材料- トッポッキ用餅 500g（米粉餅でも小麦粉餅でもOK）
- 四角い魚のすり身（オムク） 2枚（お好みの大きさにカットしてください）
- 人参 50g（中くらいのもの1/4本分、厚さ0.5cmの輪切り）
- 水 600cc
- 市販のかつおぶしだしまたは煮干しだし 2スプーン（約16g）
熟成ヤンニョン（合わせ調味料）の材料- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 7スプーン（約48-50g）
- 青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 2スプーン（約14-15g、辛いのがお好みなら増量）
- もち米粉 1スプーン（約7g、ソースにとろみをつけます）
- 砂糖 2スプーン（約20g、甘さはお好みで調整）
- 牛肉だしの素（コンソメ風調味料） 1スプーン（約7g）
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 1スプーン（約30g、旨味を加えます）
- 醤油 1スプーン（約8g、味を調えます）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 10スプーン（約100g、照りと甘みを加えます）
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 7スプーン（約48-50g）
- 青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 2スプーン（約14-15g、辛いのがお好みなら増量）
- もち米粉 1スプーン（約7g、ソースにとろみをつけます）
- 砂糖 2スプーン（約20g、甘さはお好みで調整）
- 牛肉だしの素（コンソメ風調味料） 1スプーン（約7g）
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 1スプーン（約30g、旨味を加えます）
- 醤油 1スプーン（約8g、味を調えます）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 10スプーン（約100g、照りと甘みを加えます）
調理手順
Step 1
まずはトッポッキの味の決め手となる、熟成ヤンニョン（合わせ調味料）を作りましょう。計量スプーンは、ご家庭で一般的に使われる約8ccの밥숟가락（パプッカラ、ご飯用のスプーン）を基準とします。細かい唐辛子粉7スプーン、青唐辛子粉2スプーン（辛さはお好みで調整してください）、もち米粉1スプーン、砂糖2スプーン、牛肉だしの素1スプーン、コチュジャン1スプーン、醤油1スプーン、そして水あめ10スプーンを準備します。すべての調味料を大きめのボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。こうして作ったヤンニョンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低24時間以上熟成させてください。時間が経つほどに味が深まり、風味が豊かになります。**ヒント：** 青唐辛子粉がない場合は、普通の唐辛子粉で代用しても構いません。より詳しい手順は、リンクされている動画レシピをご参照いただくと参考になります。（リンク動画を確認）「ドゥユリネ（두율이네）」のYouTubeチャンネルにアクセスすると、より多様で最新のレシピを早く見つけることができます。チャンネル登録といいね！をいただけると励みになります！
Step 2
次に、トッポッキのスープを作りましょう。鍋に水600ccを注ぎ、市販のかつおぶしだしまたは煮干しだし2スプーン（約16g）を加えます。本来は、煮干しから自分で出汁をとるとより本格的ですが、時間がない場合や面倒な場合は、市販のだしを活用するのが手軽で美味しい方法です。だしがある場合は、そちらをお使いいただいても構いません。
Step 3
だしを溶かしたお湯に、24時間熟成させたヤンニョンをすべて加え、よく溶かします。人参は50g程度を準備し、厚さ0.5cmの輪切りにして加えます。人参は省略しても良いのですが、ヤンニョンにじっくり火が通って柔らかくなった人参とオムク（魚のすり身）を一緒に食べると、本当に美味しいですよ。^^
Step 4
強火でヤンニョンが煮立ったら、ヘラで混ぜながら1〜2分間、ヤンニョンを溶かすように加熱します。ヤンニョンが沸騰したら、あらかじめ解凍しておいたトッポッキ用餅500gと、お好みの大きさに切った四角いオムク2枚（約100g）を加えます。このレシピではヤンニョンがたっぷりできますので、餅を100g、オムクを2〜3枚追加しても十分美味しくいただけます。お好みで材料の量を調整してみてください。
Step 5
餅とオムクを入れたら、火を弱火（最低の弱火）に落とします。そして、1〜2分に一度ヘラで底が焦げ付かないように混ぜながら、約10分間じっくりと煮込みます。このように弱火でゆっくり煮込むことで、餅とオムクにヤンニョンが深く染み込み、オムクから溶け出した旨味がヤンニョンと混ざり合い、より豊かな味わいになります。
Step 6
じゃーん！このようにとろみのある濃厚なヤンニョンのトッポッキが完成しました。ピリ辛で甘いヤンノンは、トッポッキだけでなく、揚げ物やスンデ（韓国風ソーセージ）につけて食べても最高です。今日のご夕食は、お家で手軽に美味しい釜山風トッポッキを楽しみましょう！揚げ物やスンデと一緒に添えると、さらに食卓が豊かになります。グッドグッドグッド〜！
