防風菜（ボウフウサイ）の浅漬け：香りをそのまま楽しむサラダ風
サラダのように軽やかで爽やかな、防風菜（ボウフウサイ）の浅漬けレシピ
新鮮な防風菜（ボウフウサイ）本来の独特で爽やかな風味をそのまま味わえるよう、茹でずに作った、サラダのような浅漬けです。食欲をそそる前菜やおひたしにぴったりです。
野菜材料- 防風菜（ボウフウサイ） 100g （新鮮で柔らかい葉を選んでください）
- 青唐辛子 1本 （お好みで調整してください）
- 赤唐辛子 1本 （彩りを加えます）
- 酢 少々 （防風菜の洗浄用）
浅漬けの調味料- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（梅シロップ） 大さじ1 （甘みと旨味を加えます）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1 （辛さと色味）
- ごま油 大さじ1 （香ばしい風味）
- 酢 小さじ1 （酸味）
- ツナエキス（またはナンプラー） 小さじ1 （深い旨味）
- にんにくすりおろし 小さじ1 （ピリッとした香り）
- 炒りごま 小さじ1 （香ばしさと食感）
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（梅シロップ） 大さじ1 （甘みと旨味を加えます）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1 （辛さと色味）
- ごま油 大さじ1 （香ばしい風味）
- 酢 小さじ1 （酸味）
- ツナエキス（またはナンプラー） 小さじ1 （深い旨味）
- にんにくすりおろし 小さじ1 （ピリッとした香り）
- 炒りごま 小さじ1 （香ばしさと食感）
調理手順
Step 1
まず、防風菜（ボウフウサイ）をきれいに下準備します。新鮮で柔らかい葉の部分だけを優しく摘み取り、太い茎は取り除いてください。少量の酢を加えた水に10分ほど浸けておくと、防風菜のほのかな苦みが和らぎ、汚れも落ちやすくなります。その後、流水で数回丁寧に洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
赤唐辛子と青唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取って、薄く輪切りにします。青唐辛子は辛味を加えるので、辛いものが苦手な方は量を調整するか、種を取り除いて使用してください。
Step 3
下準備した防風菜を食べやすい大きさに切ります。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、3〜4cmくらいの長さに切るのがおすすめです。
Step 4
大きめのボウルに、切った防風菜と唐辛子を入れ、分量の調味料（醤油、梅エキス、コチュカル、ごま油、酢、ツナエキス、にんにくすりおろし、炒りごま）をすべて加えます。全体が均一に馴染むように、手で優しく軽く和え合わせます。この時、強く揉みすぎると葉が潰れてしまうので注意してください。
Step 5
調味料が均一に和えられた防風菜の浅漬けを、器に美しく盛り付けます。すぐに食べると新鮮でシャキシャキとした食感を、少し時間をおいてから食べると味が染み込んでより深い味わいを楽しめます。
