雨の日にぴったり！カリカリニラのお好み焼き（ニラチヂミ）
カリカリ食感の秘密！イカたっぷり、香ばしいニラチヂミのレシピ
雨がしとしと降る日には、温かいスープと一緒に食べるとさらに美味しいニラチヂミはいかがですか？ イカの噛み応えとニラの香りが絶妙なハーモニーを奏でます。特別なコツで、誰でもカリカリに焼き上げることができます。外はサクサク、中はしっとりとした、忘れられない美味しさをお届けします。
主な材料- ニラ 158g（きれいに洗い、5〜6cm長さに切る）
- イカ 1杯（内臓を取り除き、できるだけ薄く切る）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りまたはすりおろし）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、薄切り）
- 干ししいたけ 2個（水で戻してから薄切り）
- パン粉 大さじ2〜3（カリカリ食感をプラス！）
生地の材料- 天ぷら粉 40g
- チヂミ粉 40g
- 冷水 75ml（生地の固さを見ながら調整）
- 塩 少々（お好みで、旨味をプラス）
- 天ぷら粉 40g
- チヂミ粉 40g
- 冷水 75ml（生地の固さを見ながら調整）
- 塩 少々（お好みで、旨味をプラス）
調理手順
Step 1
まず、チヂミに使うイカ、ニラ、玉ねぎ、赤唐辛子、しいたけなど、すべての材料をきれいに下準備してください。特にイカは、厚く切るとチヂミが均一に焼けず、厚ぼったくなってしまうので、できるだけ薄く切るのがカリカリチヂミを作るための最初のコツです。
Step 2
下準備したニラは、食べやすいように5〜6cmの長さに切ってください。短すぎると焼いている間にバラバラになりやすく、長すぎると食べにくいことがあります。
Step 3
干ししいたけもできるだけ薄くスライスしてください。赤唐辛子は種を取り除き、彩りとして薄切りにします。このように材料を薄く切ることで、全体が均一に焼け、食感も良くなります。
Step 4
玉ねぎは小さめにカットし、ミキサー（またはフードプロセッサー）で滑らかになるまで撹拌してください。すりおろした玉ねぎを加えることで、生地にほんのりとした甘みと旨味が加わり、格段に美味しくなります。ミキサーがない場合は、できるだけ細かくみじん切りにしても構いません。
Step 5
次に生地を作ります。ボウルに天ぷら粉とチヂミ粉をそれぞれ40gずつ入れ、冷水を75ml加えてください。ここに塩をひとつまみ加えると、チヂミの味付けが整い、さらに美味しくなります。玉ねぎをすりおろして加えるため、水の量は生地の固さを見ながら調整してください。ゆるすぎず、材料がしっかりと混ざり合う程度の固さが目安です。
Step 6
あらかじめ準備しておいたニラ、イカ、しいたけ、赤唐辛子を生地のボウルに加え、全体が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。全ての材料に生地がしっかり絡むように混ぜてください。
Step 7
フライパンを中火〜強火で熱し、たっぷりの油をひいてください。熱くなったフライパンに生地をレードル一杯分ほど落とし、薄く広げます。この時、赤唐辛子のスライスを生地の上に並べたり、生地に混ぜ込んで焼いても良いでしょう。
Step 8
チヂミのカリカリ感をさらにアップさせるために、薄く広げた生地の上にパン粉をまんべんなく振りかけてください。パン粉が油で揚がるように焼けることで、驚くほどのカリカリ食感が生まれます。この工程が、カリカリニラチヂミを作るもう一つの秘訣です。
Step 9
底面がこんがりと焼け、端がカリッとしてきたら、慎重にひっくり返してください。ヘラで軽く押さえながら薄く広げるように焼くと、よりカリカリで均一に火が通ります。反対側もこんがりと焼けたら、美味しいイカ入りニラチヂミの完成です！
