青唐辛子の甘辛醤油漬け（チャンアチ）
ご飯が進む！簡単おいしい青唐辛子の醤油漬け（チャンアチ）レシピ
友人からいただいた新鮮な青唐辛子を使って、誰でも簡単に作れる美味しい醤油漬け（チャンアチ）をご紹介します。ご飯のお供にぴったりの副菜です！
チャンアチの材料- 青唐辛子 800g（新鮮でしっかりしたものがおすすめです）
- ローリエ 2枚（爽やかな香りを加えます）
漬けダレの材料- 煮込み醤油 300ml（だし醤油ではなく、濃口醤油または醸造醤油を使用してください）
- 酢 300ml（酸味とのバランスを取ります）
- 砂糖 1.5カップ（約150g、甘さはお好みで調整してください）
- 水 3カップ（約600ml）
- 煮込み醤油 300ml（だし醤油ではなく、濃口醤油または醸造醤油を使用してください）
- 酢 300ml（酸味とのバランスを取ります）
- 砂糖 1.5カップ（約150g、甘さはお好みで調整してください）
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まず、青唐辛子を冷水にしばらく浸します。この時、少量の酢を加えると、不純物の除去にさらに効果的です。約10分後、流水でよく洗い、水気をしっかり切ってください。
Step 2
きれいに洗った青唐辛子のヘタをきれいに切り取ります。この時、唐辛子に穴を開けるのではなく、ヘタの部分を少し多めに切り取ることで、タレがよく染み込み、かつ唐辛子のシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
鍋に煮込み醤油、酢、砂糖、水をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。ここにローリエ2枚を加え、強火でしっかりと沸騰させ、醤油ダレを完成させます。
Step 4
沸騰した醤油ダレは、すぐに注がずに、手に触れても少し温かい程度に冷ますのが良いでしょう。熱すぎると唐辛子のシャキシャキ感が失われる可能性があります。
Step 5
準備したガラス瓶や密閉容器に、下処理した青唐辛子をきれいに詰めます。温かく冷ました醤油ダレを、唐辛子が完全に浸るようにそっと注ぎ入れます。唐辛子が浮かないように、重いお皿や落とし蓋などで押さえるとさらに良いでしょう。
Step 6
完成した青唐辛子の醤油漬けは、すぐに食べるよりも熟成させた方がより美味しくなります。10月～11月の涼しい時期であれば、日陰のベランダなどで約2～3週間ほど保存してください。唐辛子の色が黄色く変わり、美味しく漬かれば、美味しいチャンアチの完成です！
