青梗菜と牛肉の炒め物
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青梗菜と牛肉の炒め物- 牛肉（プルコギ用またはサーロインなど） 200g
- 青梗菜（チンゲンサイ） 4株
- ニンニク 3かけ
- 長ネギ 1本
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
青梗菜と牛肉の炒め物ソース- オイスターソース 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/3
豚肉の甘辛炒め 材料- 豚バラ肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 長ネギ 2本
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
豚肉の甘辛炒め 味付け- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2/3
- こしょう 少々
下味用 材料（牛肉用）- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/3
豚肉の甘辛炒め 材料- 豚バラ肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 長ネギ 2本
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
豚肉の甘辛炒め 味付け- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2/3
- こしょう 少々
下味用 材料（牛肉用）- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2/3
- こしょう 少々
下味用 材料（牛肉用）- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
【青梗菜と牛肉の炒め物】まず、青梗菜と牛肉の炒め物用の材料を準備します。ニンニクは薄切りにし、長ネギは3〜4cmの長さに切ってください。
Step 2
牛肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。塩こしょうを振って軽く下味をつけます。これにより牛肉の旨味を引き出します。
Step 3
下味をつけた牛肉に片栗粉大さじ1を加え、全体にまぶします。片栗粉をまぶすことで、お肉がより柔らかくなり、タレも絡みやすくなります。
Step 4
中火で熱したフライパンに少量の油をひき、スライスしたニンニクと長ネギを入れて香りが立つまで炒めます。ネギとニンニクの良い香りが油に移るようにするのがポイントです。
Step 5
ニンニクの良い香りがしてきたら、片栗粉をまぶした牛肉を加え、表面の色が変わるまで炒めます。お肉が固まらないように、ほぐしながら炒めましょう。
Step 6
牛肉の表面が焼けたら、洗って準備しておいた青梗菜を加えて一緒に炒めます。青梗菜が少ししんなりしてきたら、オイスターソース大さじ1.5を加えて素早く炒め、味を調えます。
Step 7
青梗菜のシャキシャキ感が残る程度に柔らかく火が通ったら火を止め、最後にごま油大さじ1/3を回しかけて香りを加えれば、美味しい青梗菜と牛肉の炒め物の完成です。
Step 8
次に、豚肉の甘辛炒めに取り掛かります。玉ねぎは太めの千切りにし、長ネギは斜め切りにします。辛味をプラスする青唐辛子は、こちらも斜め切りにしておきます。
Step 9
豚バラ肉は食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切り、ボウルに入れます。おろしニンニク大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。
Step 10
中火で熱したフライパンに少量の油をひき、切っておいた長ネギの半量を入れて、ネギの良い香りが十分に出るまで炒めてネギ油を作ります。こうすることで、豚肉の甘辛炒めの風味が格段に深まります。
Step 11
ネギ油ができたら、下味をつけた豚バラ肉を加えて、表面がこんがりするまで炒めます。お肉がある程度焼けたら、千切りにした玉ねぎ、残りの長ネギ、斜め切りにした青唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。
Step 12
最後に、豚肉の甘辛炒めの調味料（粗挽きコチュカル、細挽きコチュカル、砂糖、醤油、こしょう）を全て加え、味が全体に絡むように美味しく炒めれば、ピリ辛で甘辛い豚肉の炒め物の完成です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
