青梗菜と豆腐、卵のすっきりスープ

シンプルで優しい味わいの青梗菜と豆腐のスープ

青梗菜と豆腐、卵のすっきりスープ

低カロリーでダイエットにも嬉しい青梗菜を使った、澄んだ味わいのスープです。忙しい朝でも手軽に作れて、さっぱりとした一日の始まりにぴったり。栄養満点で、ご家族皆様で楽しんでいただけます。

だし汁を作る：鍋に水4.5カップ、だし用煮干し10匹、昆布1枚を入れて中強火で煮立てます。沸騰したら弱火にし、昆布はすぐに取り出します。昆布を取り出した後、弱火でさらに10分ほど煮て旨味を引き出してから、ザルなどで丁寧にこして、澄んだだし汁だけを用意してください。

Step 1

材料を切る：青梗菜はよく洗い、根元を切り落としてから、葉と茎の部分を食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。豆腐は1/2丁を1.5cm厚さに切り、さらに2cm角程度のひと口大に切ってください。

Step 2

卵液を作る：ボウルに卵2個を割り入れ、塩ひとつまみを加えて、黄身と白身が均一になるよう、泡立て器で優しく溶きほぐします。泡立てすぎないように注意しましょう。

Step 3

煮込む：用意しただし汁を鍋に戻し、中火で温めます。煮立ったら、切った豆腐を先に入れ、1〜2分ほど煮ます。豆腐が少し煮えたら青梗菜を加え、エビの塩辛大さじ1.5とにんにくみじん切り大さじ0.5を加えて味を調えます。お好みで塩や薄口醤油を加えて調整してください。

Step 4

仕上げ：スープが再び煮立ったら、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと細く回し入れます。卵が固まらないように、すぐにかき混ぜずに少し待ちます。卵がふんわりと固まってきたら火を止め、完成です。煮すぎると卵が固くなってしまうので注意してください。温かいままお召し上がりいただくのが一番美味しいです。

Step 5