青臭さゼロ！甘くて美味しい、私だけの alkenyl と若abbage のキムチ黄金レシピ
私だけの秘密で完成！青臭さがなく、深い味わいの alkenyl と若abbage のキムチ
みずみずしい春の味覚、 alkenyl とシャキシャキの若abbage が出会って、食欲をそそる絶品キムチを作りましょう！家庭で作る alkenyl と若abbage のキムチは、市販のものとは比べ物にならないほど、深くすっきりとした味わいが楽しめます。特に、青臭さを抑え、旨味を引き出す特別な秘訣のおかげで、今まで食べたキムチの中でも最高だと自負しています。甘い alkenyl、柔らかい若abbage、辛すぎない大根、そして絶妙なハーモニーを奏でるヤンニョム！暑さが増して食欲が落ちるこの時期に、このキムチがあればご飯が何杯でも進みます。あなたも私だけのノウハウで、美味しい alkenyl と若abbage のキムチを漬けて、豊かな食卓を彩ってみませんか。今日も幸せいっぱいの1日を！
キムチの材料- Alkenyl（パクチー） 1束
- 若abbage（ヨルム） 2束（約1箱分）
- 青唐辛子 30本
- 粗塩 1カップ（塩漬け用）
もち米粉の糊- もち米粉 6大さじ
- 水 2カップ
キムチのヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 1カップ
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 少々
- もち米粉 6大さじ
- 水 2カップ
キムチのヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 1カップ
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 少々
調理手順
Step 1
Alkenylは、黄色くなった外葉や汚れた部分を取り除き、きれいに手入れをしてください。根元を少し切り落とすと、より扱いやすくなります。
Step 2
若abbageも同様に、しおれた葉や土のついた部分を取り除き、根元の土をきれいに洗い流して手入れをします。あまりに汚れている場合は、根を切り落としても構いません。
Step 3
手入れしたAlkenylと若abbageを大きなボウルに入れ、粗塩を全体にまんべんなく振りかけて塩漬けにします。20〜30分ほど漬け、途中で一度ひっくり返しましょう。しんなりするまでしっかり漬けることが大切です。
Step 4
もち米粉の糊を作るため、鍋にもち米粉と水2カップを入れ、弱火で焦げ付かないように混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。ヤンニョムの材料であるコチュカル、イワシエキス、すりおろしニンニク、刻みネギをボウルに入れ、冷めたもち米粉の糊を加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作っておきます。
Step 5
塩漬けにしたAlkenylと若abbageは、流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ることが、キムチが水っぽくならず、シャキシャキ感を保つ秘訣です。
Step 6
青唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、種を取り除いてから細かく刻みます。種を取り除くことで、キムチの辛さを調整できます。（辛いのがお好みであれば、種ごと刻んでも大丈夫です。）
Step 7
水気を切ったAlkenylと若abbageをキムチ容器や大きなボウルに入れ、作っておいたヤンニョムと刻んだ青唐辛子を加えて混ぜ合わせます。この時、強く揉みすぎず、優しく混ぜることで、野菜が潰れずシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
お好みでそのまま食べても良いですし、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保管して食べると、さらに深い味わいを楽しめます。発酵が進むにつれて、自然に旨味が増していきます。
