韓国風おでん（オムクタン）と半熟卵の絶妙な組み合わせ
深みのある出汁ととろける半熟卵が決め手！簡単美味しいオムクタンの作り方
昆布と天然調味料でとった、澄んだ味わいの本格的な出汁で作る韓国のおでん「オムクタン」。つるんとしたおでん、旨味たっぷりのカニカマ、香りの良いきのこが絶妙に絡み合い、心もお腹も満たされる一品です。特に、5分10秒だけ茹でた半熟卵を割ってスープに溶かせば、濃厚でクリーミーな味わいが加わり、忘れられない美味しさに。
主な材料- 韓国おでん（オムク） 2〜3枚
- カニカマ 2本
- マッシュルーム 3〜4個
- 赤唐辛子 1本
- 半熟卵 2個
- 小ねぎ（小口切り） 少々
出汁の材料- ニンニク（みじん切り） 1/2大さじ
- 長ネギの青い部分 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 煮干し（出汁用）10〜15匹 または 天然だしパック 1袋
- 昆布（5x5cm） 1枚
- だし醤油（または薄口醤油） 1〜2大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1/2大さじ
- 長ネギの青い部分 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 煮干し（出汁用）10〜15匹 または 天然だしパック 1袋
- 昆布（5x5cm） 1枚
- だし醤油（または薄口醤油） 1〜2大さじ
調理手順
Step 1
美味しい出汁をとるために、昆布と煮干しをだしパックに入れます。市販の天然だしパックを使う場合も、同様にパックに入れてください。
Step 2
長ネギは大きめに切り、玉ねぎもざく切りにします。鍋に水1〜1.2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したらだしパックを取り出し、弱火にして10分ほど煮込み、旨味を引き出します。
Step 3
もしお酒（清酒など）があれば、大さじ2程度加えます。臭み消しになり、スープをよりすっきりとさせてくれます。なければ省略しても大丈夫です。
Step 4
出汁がとれたら、だし醤油（または薄口醤油、濃口醤油）を加えて、出汁の基本的な味を調えます。最初は大さじ1程度から味見をして、調整してください。（ヒント：醤油の代わりに魚醤を少量加えると、旨味が増します。）
Step 5
韓国おでんは食べやすい大きさに切ります。カニカマも適当な大きさに割いておきましょう。赤唐辛子は種を取り、薄切りにするとピリッとした辛さと彩りが良くなります。マッシュルームは石づきを取り、傘の部分をスライスして加えます。もし干し椎茸があれば、一緒に加えると香りが一層豊かになり、スープの味が格段に美味しくなります。
Step 6
準備した出汁に、切った韓国おでんとカニカマを加えます。次に、薄切りにした赤唐辛子とマッシュルーム（または干し椎茸）を加えて一緒に煮込みます。
Step 7
おでんから十分に出汁が染み出すまで、しばらく煮込みます。スープがぐつぐつと煮立ったら、おでんがぷっくりと膨らんで浮いてくるのが見えます。ここで一度軽くかき混ぜた後、火を中弱火にして5〜10分ほど煮込み、おでんの旨味がスープにしっかりと溶け込むようにします。
Step 8
スープを味見すると、おでんから溶け出した、すっきりとして深みのある味わいを感じられるはずです。最後に、小口切りにした小ねぎや、スープ用に大きめに切った長ネギを加えて仕上げます。これで美味しいオムクタンの完成です！さあ、半熟卵を茹でましょう。卵を沸騰したお湯に入れ、正確に5分10秒だけ茹でてください。こうすることで、完璧な半熟卵ができます。
Step 9
茹で上がった半熟卵は、すぐに冷水に1〜2分ほど浸して冷まします。こうすることで、殻を剥くときに卵が割れたり、中身が出てきたりするのを防ぐことができます。冷水で十分に冷やしたら、そっと殻を剥いてください。出来上がったオムクタンを、お好みの器に盛り付けます。
Step 10
器に盛り付けたオムクタンの上に、小口切りにした小ねぎを散らすと、見た目も美しく、彩りも豊かになります。
Step 11
いよいよクライマックス！半熟卵を半分に切り、とろりとした黄身を熱々のスープに絡ませてみてください。クリーミーな黄身がスープと混ざり合い、さらに濃厚でコクのある味わいのオムクタンを楽しむことができます。もし半熟卵がお好みでない場合は、固ゆで卵（7〜8分）にして加えても美味しいですよ。ぜひ、熱々を召し上がれ！
