韓国風！あさりの旨みたっぷり、ピリ辛海鮮スープ（トンジュクアサリスープ）の作り方
韓国風！あさりの旨みたっぷり、ピリ辛海鮮スープ（トンジュクアサリスープ）の作り方
食欲がない時でも、さっぱりとしたピリ辛スープがあればご飯が進むこと間違いなし！トンジュク（韓国のあさり）を使った「水鉄砲スープ」は、美味しくて栄養満点なので、家族みんなで楽しめます。特にトンジュクには鉄分が豊富で、貧血予防や疲労回復に役立ちます。 입을 삐죽이 내밀고 물총을 쏘는 귀여운 모습から、「水鉄砲スープ」とも呼ばれているんですよ。ご飯がすすむ韓国のスープで、元気を取り戻しましょう。
材料- トンジュク（韓国あさり） 500g
- 水 1リットル（だし用）
- 粗塩 大さじ2（砂抜き用）
- 水 1リットル（砂抜き用）
- 塩 少々（味調整用）
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- にんにく（丸ごと） 3かけ
- 青唐辛子 1本
調理手順
Step 1
新鮮なトンジュク（韓国あさり）をじっくり観察してみましょう。丸みを帯びた三角形の灰白色の殻が特徴で、殻の内側は白色です。殻にある黒い線は、あさりの年齢を示しています。生息する干潟の環境によって、あさりの色合いは少しずつ異なります。すでに1回目の砂抜きは完了していますが、ご家庭でさらに砂抜きをすることで、よりクリアで雑味のないスープを楽しむことができます。
Step 2
本格的な砂抜きのために、ボウルに水1リットルを注ぎ、粗塩大さじ2を加えてよく溶かしてください。澄んだ海と同じくらいの塩分濃度にすることが大切です。ステンレス製のボウルを使うと砂抜きの効果を高めることができ、必ず粗塩を使用してください。食卓塩やその他の塩は、あさりを傷める可能性があるので避けてください。トンジュクの量が多い場合は、水と塩の比率も同様に増やしてください。
Step 3
あさりが快適に砂抜きできるよう、干潟に似た環境を作ることがおすすめです。ボウルを黒い袋や布で覆い、暗い環境を作りましょう。約1〜2時間ほど十分に砂抜きをすると、あさりの中に残った不純物が排出されます。
Step 4
砂抜きがうまくいったトンジュクは、少し口を開けて触手を伸ばしている様子が見られます。すでに1回目の砂抜きが済んでいるため、泥はあまり出ませんが、砂抜き中はこまめに確認してください。
Step 5
砂抜きが終わったトンジュクは、流水で数回丁寧に洗い流してください。洗った後は、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 6
鍋に水1リットルを注ぎ、砂抜きしたトンジュクを加えて、水から一緒に煮ていきます。沸騰したら、あさりから浮き上がってくるアクを丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープになります。網を使うとアクを簡単にすくい取れます。沸騰してから約10分ほど煮るだけで、あさりの旨味が十分に出ます。あさりは煮すぎると身が硬くなり、縮んでしまうので注意してください。
Step 7
だしが出ている間に、薬味を準備します。にんにく（丸ごと）3かけは薄切りにします。みじん切りにしたにんにくを入れるとスープが濁ることがあるので、スライスにんにくを使うのがおすすめです。赤唐辛子と青唐辛子は輪切りにし、長ねぎは食べやすいように斜め切りにします。
Step 8
トンジュクから白く濁った、旨味のあるだしが出たら、準備したスライスにんにくを最初に入れて香りを加えます。
Step 9
スープの味を調えます。粗塩と食塩を半々ずつ混ぜて加えると、深みのあるすっきりとした味になります。粗塩はスープにうま味を加えます。あさり自体にもある程度の塩分があるので、味を見ながら塩の量を調整してください。最初から入れすぎないように注意しましょう。
Step 10
準備しておいた赤唐辛子、青唐辛子、そして斜め切りにした長ねぎをすべて鍋に入れます。彩りも豊かになり、見た目も良くなります。
Step 11
青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、スープは칼칼（칼칼하다：ピリッとした、刺激的な）で美味しいです。辛いのが苦手な方は、青唐辛子を省略して煮ても美味しくいただけます。熱々で美味しいトンジュクのスープで、食卓に活気と笑顔を届けましょう！
