風味豊か、ごま風味の里芋と牛肉のスープ
秋夕（チュソク）にぴったり、牛肉の旨味を活かしたごま風味の里芋スープの作り方
ご家庭で楽しめる、深みのある香ばしい味わい！牛肉の出汁でじっくり煮込んだ里芋と、風味豊かなごまの風味が絶妙に調和した、栄養満点のスープです。牛肉から溶け出したコクのある旨味たっぷりのスープは、口いっぱいに広がる香ばしさで、お子様から大人まで、思わずおかわりしたくなる美味しさです。秋夕（チュソク）の食卓を彩る、特別なスープで温かい食卓を囲んでみませんか？
主な材料- 里芋（皮むき済み）: 10〜12個（食べやすい大きさに切る）
- 牛肉（煮込み用）: 100g
- 昆布: 2枚（だし用）
- 長ねぎ: 1/3本（小口切り）
- 水: 2L（だし用）
調味料・その他- すりごま（またはごまパウダー）: 大さじ9（たっぷりと）
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1
- だし醤油 または 魚醤（ナンプラー）: 大さじ1/2（味調整用）
- ごま油: 小さじ1
- こしょう: 少々（風味付け）
- すりごま（またはごまパウダー）: 大さじ9（たっぷりと）
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1
- だし醤油 または 魚醤（ナンプラー）: 大さじ1/2（味調整用）
- ごま油: 小さじ1
- こしょう: 少々（風味付け）
調理手順
Step 1
深めの鍋に水2L、昆布2枚、牛肉100gを入れて蓋をし、強火で煮立たせます。沸騰したら弱めの中火にし、蓋をしたまま約1時間30分、じっくりと煮込んで美味しいだしを取ります。だしが出たら昆布は取り出してください。
Step 2
下準備した里芋は、厚さ0.7cm〜1cm程度の食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚みがおすすめです。
Step 3
別の鍋にたっぷりの水を沸かし、切った里芋を入れます。蓋をして強火で約3〜4分ほど茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がった里芋は、冷たい水で2〜3回優しく洗います。洗った里芋はザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。こうすることで、里芋特有のえぐみが軽減され、食感も良くなります。
Step 5
長ねぎはきれいに洗って小口切りにします。1時間30分煮込んだ牛肉は、少し冷ましてから食べやすい大きさに薄切りにしておきます。
Step 6
いよいよ仕上げです。メインの鍋に1時間30分煮込んだ牛肉だしを注ぎ、準備した里芋と薄切りにした牛肉を全て加えます。強火で一度沸騰したら、火を中火にし、蓋をして約10分間さらに煮込み、里芋と牛肉が柔らかくなるようにします。
Step 7
里芋と牛肉がある程度柔らかくなったら、すりごま（またはごまパウダー）大さじ9、だし醤油（または魚醤）大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜます。この状態でさらに4〜5分煮込み、味がなじむようにします。味見をして、もし薄ければだし醤油を少し足したり、スープが薄い場合はすりごまを足して、お好みの濃度に調整してください。
Step 8
最後に、小口切りにした長ねぎを加え、ごま油小さじ1とこしょう少々を振りかけます。全体が軽く混ざるようにさっと混ぜたら火を止めれば、美味しいごま風味の里芋と牛肉のスープの完成です。温かいご飯と一緒に、ほっとする一品をお楽しみください！
