風味豊かで食感が楽しい！しいたけの炒め物レシピ（ペク・ジョンウォン風）
ペク・ジョンウォン風しいたけの炒め物の作り方：簡単で美味しい秘訣を大公開
ご家庭にあるしいたけで、本格的な一品を作りましょう！風味豊かで、噛むほどに旨味が増すペク・ジョンウォン風しいたけの炒め物レシピを詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料- 生しいたけ 130g（乾燥しいたけを使用してもOK）
- 長ねぎ 11g（白い部分を中心に）
- にんじん 47g（中くらいのもの1/4本分程度）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
調味料- 醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整してください）
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/3（じゃがいもでんぷん、コーンスターチなど使用可）
- 水 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- いりごま または すりごま 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整してください）
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/3（じゃがいもでんぷん、コーンスターチなど使用可）
- 水 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- いりごま または すりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての材料を準備します。新鮮なしいたけはより生き生きとした食感を楽しめ、乾燥しいたけを戻して使うと深い旨味を加えることができます。
Step 2
しいたけの硬い軸の部分は包丁で切り落として取り除きます。しいたけの表面の土や汚れは、キッチンペーパーなどで軽く拭き取るときれいに仕上がります。取り除いた軸は捨てずに、だしを取る際に活用すると良いでしょう。
Step 3
玉ねぎとにんじんは、きれいに洗って皮をむき、薄切りにします。長ねぎは小口切りにします。野菜は同じくらいの太さに切ると、火の通りが均一になります。
Step 4
ボウルに醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、片栗粉大さじ1/3、そして水大さじ3を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。片栗粉の種類によってとろみのつき方が若干異なる場合がありますが、じゃがいもでんぷんを使用すれば大丈夫です。
Step 5
フライパンにサラダ油を1〜2大さじ熱し、刻んだ長ねぎを入れて弱めの中火でじっくり炒め、ねぎ油を十分に作ります。ねぎの香りが油にしっかり移るように炒めることが重要です。
Step 6
ねぎがきつね色に炒まって香ばしい香りがしてきたら、下準備したしいたけ、にんじん、玉ねぎを全て加えて強火で手早く炒めます。野菜が油でコーティングされるように炒めてください。
Step 7
野菜のしんなり具合を見て、合わせ調味料をフライパンの端から流し入れます。調味料が焦げ付かないよう、素早く全ての材料と混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むように炒めます。調味料にとろみがつき始めたら、すぐに火を止めてください。
Step 8
火を止めたら、ごま油大さじ1を回し入れて風味をプラスします。
Step 9
最後に、いりごままたはすりごま大さじ1を加えて、軽く混ぜ合わせます。ごまは香ばしさと食感を加えます。
Step 10
全ての材料がよく馴染むように、もう一度軽く混ぜれば、美味しいしいたけの炒め物の完成です！温かいご飯の上にのせていただくと、素晴らしい一食になります。
