風味豊かなしいたけの炒め物：黄金レシピ
新鮮なしいたけを使った超簡単きのこ炒めレシピ（副菜に最適）
知人からいただいた新鮮なしいたけを使って、ご飯が進む常備菜にぴったりの、オイスターソース風味のしいたけ炒めを作りましょう！ 噛み応えのある食感と深い風味が絶品で、簡単な調理法で誰でも美味しく楽しめます。（計量はすべてご飯用のスプーン基準です）
主な材料- 生しいたけ 6個（約135g）
- 玉ねぎ 38g（中1/4個程度）
- にんじん 36g（中1/5個程度）
- みじん切りにんにく 0.7スプーン
- ぶどうシードオイル 4スプーン
- ごま油 0.5スプーン
- 水 1〜2スプーン
- こしょう 少々
- ごま 少々
調味料- オイスターソース 0.5スプーン
- 醤油 0.5スプーン
- オリゴ糖 0.3スプーン
- オイスターソース 0.5スプーン
- 醤油 0.5スプーン
- オリゴ糖 0.3スプーン
調理手順
Step 1
新鮮な生しいたけを6個用意します。流水で洗うのではなく、湿らせたキッチンペーパーなどで、しいたけの表面の土や汚れを優しく拭き取ってください。（しいたけは水に長時間触れると、本来の風味や栄養が損なわれることがあります。）
Step 2
しいたけのかさと軸を切り離します。かさの部分は約2〜3mm厚さに、食べやすいように切ります。軸の部分は、黒ずんでいたり汚れている下の部分を軽く整え、食感が良くなるように手で繊維に沿って裂いて準備します。（軸の部分が特に汚れている場合は、思い切って取り除き、かさだけを使っても構いません。）
Step 3
にんじんと玉ねぎは、約3mm厚さの細切りにします。みじん切りにんにくは0.7スプーン分を計量しておきます。
Step 4
フライパンを中火で熱し、みじん切りにんにく、千切りにした玉ねぎ、そしてぶどうシードオイル大さじ4杯をすべて加えます。にんにくの良い香りが立ち、玉ねぎが少し透き通るまで、ヘラで優しく混ぜながら炒めます。
Step 5
にんにくがきつね色に炒まったら、準備しておいた生しいたけと千切りにしたにんじんをフライパンに入れます。火加減は中火または弱めの中火にし、焦げ付かないように時々混ぜながら炒めます。
Step 6
きのこを炒めている間、フライパンの底が乾燥しすぎていると感じたら、水大さじ1〜2杯を少量加えます。こうすることで、しいたけが水分を吸収し、よりしっとりと柔らかく仕上がり、調味料が均一に絡みやすくなります。しいたけがしんなりするまで炒めてください。
Step 7
しいたけが柔らかく炒まったら、準備しておいた醤油大さじ0.5杯をフライパンの縁に沿って回し入れます。
Step 8
次に、旨味を加えるオイスターソース大さじ0.5杯を加えます。
Step 9
最後に、ほんのりとした甘みを担当するオリゴ糖大さじ0.3杯を加え、調味料を完成させます。
Step 10
ここで、しいたけと全ての調味料が材料に均一に馴染むように、ヘラで優しく混ぜながら1〜2分間さらに炒めます。（炒めている途中で味見をし、薄いと感じたら塩をほんの少し加えるか、甘さが足りないと感じたらオリゴ糖を加えて、お好みの味に調整してください。）
Step 11
仕上げに、香ばしい風味を加えるごま油大さじ0.5杯をフライパンに回し入れます。
Step 12
最後に、香りを一層引き立てるこしょうを軽く振り、全体がよく混ざるように軽くもう一度混ぜ合わせます。
Step 13
最後に、見た目も良く風味を添えるごまをパラパラと振りかけると、美味しい生しいたけの炒め物の完成です！ 素敵な副菜としてお楽しみください。
