風味豊かなわかめ（トッ）の煮物：ご飯のおかずからキンパの具材まで万能！
ペク・ジョンウォン直伝！栄養満点のわかめ（トッ）の煮物で、おかずにも特製キンパにも！
スーパーでは一年中見かける塩漬けのわかめ（トッ）もありますが、最近は新鮮な生わかめもたくさん出回っています。この新鮮なわかめで美味しい炊き込みご飯（ソッパプ）も作り、今回は『路地裏の名店』でペク・ジョンウォンさんが紹介して大反響を呼んだわかめの煮物（トッジョリム）のレシピで、特別なわかめキンパも作ってみました。巨済島（コジェド）のわかめで作ったキンパがいかに美味しかったか、その秘訣が詰まったわかめの煮物で、あなたの食卓も豊かに彩ってみてください！塩漬けわかめを使用する場合は、塩分を抜くために約30分間冷水に浸けておくことが重要です。さあ、今すぐ一緒に作ってみましょう！
主材料- 生わかめ（トッ）100g（または塩漬けわかめ）
- にんじん 1/4本
- 油揚げ（ユブ）6枚
調味料- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（軽く）
- ごま油 大さじ1/2
- だし汁または水 50ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（軽く）
- ごま油 大さじ1/2
- だし汁または水 50ml
調理手順
Step 1
まずは、お料理に使う材料を丁寧に準備しましょう。油揚げは食べやすい大きさ、約0.7cm幅の細切りにします。にんじんも同様の太さで細かく千切りにしてください。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになりますよ。
Step 2
わかめの下処理がとても大切です。流水でわかめを優しく洗い、汚れを落とします。その後、冷水に15〜20分ほど浸けて戻してください。もしわかめ特有の磯臭さが気になる場合は、冷水に少量の酢を加えて洗うと、臭みを効果的に取り除くことができます。戻したわかめはザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
下処理したわかめは、約5cmの長さに切るか、切らずにそのまま使っても構いません。わかめを手に持って、指で優しくほぐすようにして形を整えてください。次に、深めの鍋かフライパンに、準備したわかめ、千切りにしたにんじん、千切りにした油揚げを全て入れます。少量の食用油を加え、味のベースとなる醤油、砂糖、みりんを全て加えて、材料に調味料が均一に絡むように良く混ぜ合わせましょう。
Step 4
続いて、わかめをじっくり煮詰めるためのだし汁または水50mlを鍋に注ぎます。強火で始め、煮立ってきたら弱めの中火に落とし、煮汁が少なくなるまでゆっくりと煮詰めてください。わかめと他の材料が調味料をしっかりと吸い込むように、忍耐強く煮詰めるのが美味しさの秘訣です。
Step 5
わかめが調味料とよく煮詰まったら、最後に香ばしさと風味を加えるために、ごま油大さじ1/2を回し入れます。ごま油は長く煮詰めると香りが飛んでしまうので、煮詰まる直前に入れて、さっと混ぜ合わせるのがポイントです。これにより、わかめの煮物の風味が一層深まります。
Step 6
ついに、美味しいわかめの煮物が完成しました！コリコリとしたわかめの食感と、旨味たっぷりの調味料が絶妙に絡み合い、素晴らしいご飯のおかずになります。温かいご飯の上にのせて食べると、まさに至福の味です。また、このように作ったわかめの煮物は、特別なわかめキンパの具材としても大活躍します。ぜひご家庭で簡単に作って、様々な料理で楽しんでみてください！
