風味豊かなウドのグリル：苦味取りの秘訣付き
ウドの苦味を完全に消す方法！風味豊かで美味しいウドのグリル黄金レシピ
春の山菜シーズン到来！お家で風味豊かなウドのグリルを作りましょう。ウド特有のほのかな苦味を効果的に取り除く特別な下処理方法をご紹介します。この方法さえマスターすれば、誰でも美味しいウドのグリルを完成できますよ。
ウドの下処理と基本準備- ウド 4〜5本
- 水 5カップ
- 砂糖 大さじ1
甘辛ヤンニョム（調味料）- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ウドの苦味を取り除くための特別な下処理からです。下処理したウドを沸騰したお湯に入れ、約10秒間、ほんの短い時間だけさっと茹でてください。茹ですぎるとウドの香りが飛んでしまうので注意しましょう。
Step 2
茹でたウドは、すぐに冷水にとって素早く冷ましてください。こうすることで、ウドの皮が剥きやすくなります。ウドの土が付いている部分や汚れた部分をきれいに取り除き、ウドの固い根元部分を切り落としてください。
Step 3
ウドの身に縦に浅く切り込みを入れます。この切り込みに沿って、くるくると皮を剥くか、切り込みを入れた部分を手で持ち、優しく皮を剥いていくと、思ったよりも簡単に下処理ができます。皮を全部剥き終えたウドは、流水で軽く一度洗い流します。
Step 4
ウドの身に縦に浅く切り込みを入れます。この切り込みに沿って、くるくると皮を剥くか、切り込みを入れた部分を手で持ち、優しく皮を剥いていくと、思ったよりも簡単に下処理ができます。皮を全部剥き終えたウドは、流水で軽く一度洗い流します。
Step 5
ウドの身に縦に浅く切り込みを入れます。この切り込みに沿って、くるくると皮を剥くか、切り込みを入れた部分を手で持ち、優しく皮を剥いていくと、思ったよりも簡単に下処理ができます。皮を全部剥き終えたウドは、流水で軽く一度洗い流します。
Step 6
苦味取りの重要なステップです！ボウルに5カップの水と砂糖大さじ1を溶かし、下処理したウドをこの砂糖水に約10分間浸けておいてください。この工程で、ウド特有のほのかな苦味が効果的に取り除かれ、よりまろやかで美味しいウドのグリルが楽しめます。
Step 7
砂糖水に十分浸け置いたウドは、冷たい水で再度きれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。食べやすい大きさにウドを半分に切り、すりこぎ棒や包丁の背などで優しく叩いて平らに伸ばします。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食感も柔らかくなります。
Step 8
ボウルにヤンニョムの材料であるコチュカル、コチュジャン、醤油、水、砂糖、オリゴ糖、ニンニクみじん切り、こしょう、炒りごま、料理酒、ごま油を全て入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを作ります。
Step 9
フライパンにごま油を少量ひき、準備したウドを乗せ、弱火で表裏が軽く色づくまで焼きます。火力が強すぎるとウドが焦げやすいので注意してください。
Step 10
火を止めた状態で、作っておいたヤンニョムを焼いたウドの表裏に均一に塗り広げます。ヤンニョムは焦げやすいので、必ず火を止めてから塗ってください。こうすることで、きれいで美味しいウドのグリルが完成します。さあ、香ばしくて美味しいウドのグリルを召し上がれ！
