風味豊かなエゴマの漬物作り：ご飯が進む自家製おかず
自宅でできるエゴマの漬物（熟成）の作り方
コリコリとした食感と深い旨味がたまらない熟成エゴマキムチが食べたくなり、買うのではなく自宅で挑戦してみました！数種類の材料で簡単に完成し、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような「ご飯泥棒」です！
漬物用材料- エゴマの葉 16束
- 水 16カップ
- 粗塩 2カップ
- ソジュ（韓国焼酎）2カップ
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を準備します。市場で4束1,000ウォンで売られていたので、4,000ウォン分、合計16束購入しました。新鮮なエゴマの葉を選びましょう。
Step 2
エゴマの葉を洗う工程です。実は、漬けて熟成させるエゴマの漬物を作る場合、洗わなくても大丈夫です。後で熟成させた後に、不純物を取り除くために再び水に浸すからです。洗う工程は任意ですので、お好みで判断してください。
Step 3
洗ったエゴマの葉（または洗っていないエゴマの葉）は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、出来上がりの風味が損なわれる可能性があるため、念入りに除去してください。
Step 4
漬けるための容器を準備します。重し（物を沈めるための道具）が付いている保存容器を使うのが良いですが、ない場合はジップロックバッグでも十分に活用できます。準備したエゴマの葉16束をすべてジップロックバッグにきっちりと詰めてください。
Step 5
さあ、エゴマの葉を漬けるための塩水を作りましょう。まず、水を16カップ計量します。
Step 6
計量した水に粗塩2カップを加え、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。塊が残らないようにきれいに溶かすことが重要です。
Step 7
塩が完全に溶けたら、ここにソジュ（韓国焼酎）2カップを加えます。ソジュは、漬け込みの過程でエゴマの葉の表面にカビ（韓国語で「コルマジ」）が発生するのを防ぐ役割があります。新鮮なエゴマの風味をさらに良くする効果も期待できます。
Step 8
これで、美味しいエゴマの漬物のための塩水が完成しました。透明できれいな状態になっているか確認してください。
Step 9
完成した塩水を、エゴマの葉が入ったジップロックバッグに注ぎます。エゴマの葉が塩水に十分に浸かるようにし、バッグ内の空気をできるだけ抜いてからしっかりと口を閉じます。空気が入ると、エゴマの葉が properly 熟成しない可能性があります。
Step 10
もしジップロックバッグの代わりに保存容器を使用する場合は、エゴマの葉を入れ、塩水を注いだ後、重しでしっかりと押さえてください。エゴマの葉が浮いてこないようにすることが重要です。
Step 11
いよいよ漬け込み工程です。まず、常温で約3週間置きます。その後、冷蔵庫に移してさらに3週間熟成させます。合計6週間の待ち時間で、美味しいエゴマの漬物が完成します。熟成中は絶対に触らず、そのままにしておくのが最善です。6週間後、美味しいエゴマの漬物を味付けして楽しんでください！
