風味豊かなエゴマの葉とイリコの炒め物：食欲をそそる一品
香ばしいエゴマの葉の香りを楽しもう！イリコとエゴマの葉の炒め物 – 香り高いエゴマと旨味たっぷりのイリコの完璧な調和
旨味たっぷりのイリコと爽やかな香りのエゴマの葉が調和した、ご飯のおかずにもぴったりの「イリコとエゴマの葉の炒め物」をご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいのこの料理で、食卓をより豊かにしませんか？まるで採れたての畑から持ってきたような新鮮なエゴマの葉の香りと、しょっぱさと旨味が絶妙なイリコの組み合わせは、子供から大人までみんなが大好きになる味です。ご飯が止まらなくなる魔法のようなレシピ、ぜひお試しください！
主な材料- 茹でたエゴマの葉 1掴み（およそ一握り分）
- 炒め用イリコ 1カップ（小ぶりのものや中くらいの大きさのもの）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- エゴマ油（デゥルギルム） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に約1リットルの水と塩大さじ1を入れて、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったエゴマの葉を入れ、菜箸などで上下を返しながら約30秒〜1分間、さっと茹でます。エゴマの葉がしんなりして鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げると、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 2
茹でたエゴマの葉は、冷水または流水で素早く冷まし、熱をとります。冷水で冷ましたエゴマの葉は、手で軽く振って洗い、両手でエゴマの葉をまとめて、できるだけしっかりと水気を絞ります。水気が十分に切れていないと、炒めたときに苦味が出ることがあるので、丁寧に絞ってください。
Step 3
炒め用のイリコ1カップを用意します。乾いたフライパンを中火で熱し、イリコを入れて焦げ付かないように2〜3分間、カリカリになるまで炒めます。イリコがカリッとなったらザルにあげ、粉々になった部分を軽く落として準備します。このように炒めることで、イリコの生臭さが減り、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
水気をよく絞ったエゴマの葉を1掴み、ボウルに入れます。ここにだし醤油大さじ1とニンニクみじん切り大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ、調味料がエゴマの葉全体に均一に馴染むように下味をつけます。このように下味をつけることで、炒める際に味がよりよく染み込み、美味しく仕上がります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1とエゴマ油大さじ1をひきます。香りが立ってきたら、長ネギの白い部分1/2本を薄切りにして加え、ネギの香りがほんのりとするまで約1分間炒めて香りをつけます。
Step 6
下味をつけたエゴマの葉をフライパンに入れ、油がエゴマの葉によく絡むまで約3〜4分間炒めます。この時、火は中弱火を保ち、エゴマの葉が焦げ付かないように時々かき混ぜながら炒めてください。エゴマの葉が柔らかくなり、つやが出てきたらOKです。
Step 7
炒めたエゴマの葉に、準備しておいたイリコを加えて、さらに約1分間炒めます。イリコとエゴマの葉がよく混ざるように、軽く混ぜながら炒めてください。
Step 8
最後に、炒りごま大さじ1を全体に振りかけます。炒りごまの香ばしい香りが加わると、「イリコとエゴマの葉の炒め物」の完成です。火を止めてよく混ぜ、お皿に盛り付ければ、美味しいご飯のお供が完成します。
