風味豊かなエゴマの葉の炒め物（ケンニプボックム）
美味しいおかず作り：風味豊かでご飯が進むエゴマの葉の炒め物（ケンニプボックム）の作り方
オンラインショッピングでエゴマの葉を買いすぎたり、少しだけ余ってしまってどうしようかと悩んだりしたことはありませんか？そんな時は、捨てずに美味しいおかずに変身させましょう！この簡単なケンニプボックム（エゴマの葉の炒め物）のレシピをご紹介します。エゴマの葉の爽やかな香りと、食欲をそそる味付けがご飯との相性抜群。あっという間にご飯一杯が空になってしまう、そんな魅力的なおかずになりますよ。初心者の方でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！
材料- エゴマの葉 7束（約70枚）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国の醤油（カンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたは白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉7束（約70枚）を用意します。（通常、1束あたり10枚が目安です）。エゴマの葉は流水で丁寧に数回洗い、汚れをしっかりと落としてください。キッチンペーパーやザルにあげて、水気をよく切っておきましょう。葉がくっつかないように、優しく広げておくと調理がしやすいです。
Step 2
鍋にエゴマの葉を茹でるための水をたっぷり入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗っておいたエゴマの葉を入れ、葉がしんなりとして柔らかくなるまで、約30秒〜1分ほど短時間で茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったエゴマの葉は、すぐに冷水で冷まして熱を取ります。冷水で洗うことで、葉の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。手でしっかりと水気を絞り、葉同士がくっついている場合は、優しく剥がして一枚ずつに分けます。
Step 4
フライパンにサラダ油を1〜2大さじほど熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて弱めの中火で炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香りが立つまでじっくりと炒めて香りを引き出します。
Step 5
ニンニクの香りが立ったら、水気を絞ったエゴマの葉を全てフライパンに入れ、箸やヘラを使って優しくほぐしながら炒め合わせます。葉がフライパン全体に広がるように、軽く炒めていきましょう。
Step 6
韓国の醤油（カンジャン）大さじ1を加え、エゴマの葉に味がなじむまでしっかりと炒めます。醤油を加えた後は、葉の水分が飛んで調味料が全体に絡むまで1〜2分ほどさらに炒めます。火を止めたら、ごま油大さじ1を回し入れ、余熱で軽く混ぜ合わせると、さらに香ばしい風味が増します。
Step 7
最後に、お好みで炒りごままたは白ごまをたっぷり振りかけて仕上げます。ごまを散らすことで、香ばしさだけでなく、見た目も一層美味しそうになります。
Step 8
じゃーん！風味豊かで美味しいエゴマの葉の炒め物（ケンニプボックム）の完成です。最初に7束もあったエゴマの葉が、茹でて炒める工程でこんなにコンパクトになりましたが、こんなに美味しそうなおかずが一品完成しました。温かいご飯に乗せてサンチュウのように楽しんだり、そのままおかずとして食べても絶品です。余ったエゴマの葉でぜひ作ってみてくださいね！
