風味豊かなエゴマの葉の茎とイワシの煮込み：ご飯泥棒のおかず
香ばしいエゴマの葉の茎とイワシの煮込み！
このエゴマの葉の茎とイワシの煮込みは、手頃な価格で楽しめる、食感ごとに香ばしさが増す、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしいおかずです。このレシピでは、下茹でを省き、より手軽に作ることができます。調理工程を動画で確認したい方はこちらをご覧ください：https://youtu.be/Y0lAYu8D9b0！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉の茎 290g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 1本
調味料- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ3
- 濃口醤油（韓国の濃口醤油） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 昆布だし 1カップ（約200ml）
- ごま 少々
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2〜3
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ3
- 濃口醤油（韓国の濃口醤油） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 昆布だし 1カップ（約200ml）
- ごま 少々
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2〜3
調理手順
Step 1
まず、赤唐辛子は省略しても構いません。青唐辛子の辛さはお好みで調整してください。お子様と一緒に召し上がる場合は、辛くない普通の唐辛子を使用すると良いでしょう。
Step 2
エゴマの葉の茎は、太くて硬い茎の部分を取り除き、きれいに下処理します。これにより、食感が良くなります。
Step 3
下処理したエゴマの葉の茎は、冷水に約10分間浸して土や汚れを浮かせます。その後、流水で3〜4回丁寧に洗い、汚れが残らないようにします。
Step 4
エゴマの葉の茎は煮込むと量がかなり減るので、最初は多く見えても心配しないでください。煮込み後にはちょうど良い量になります。
Step 5
玉ねぎは薄切りに、長ネギと唐辛子は斜め切りにします。唐辛子は細かく刻むと、調味料が全体に均一に馴染みやすくなります。
Step 6
簡単な昆布だしを作ります。1カップの水に数枚の昆布を入れて、約10分間出汁をとります。市販の昆布だしがあれば、それを使用しても構いません。
Step 7
大きめのボウルに、切った玉ねぎ、長ネギ、唐辛子、だし醤油、濃口醤油、料理酒、おろしニンニク、唐辛子粉、砂糖、そして作った昆布だしを入れ、緩めの合わせ調味料を作ります。材料が均一に混ざるように混ぜ合わせましょう。
Step 8
煮込む前に、フライパンに油をひかずに中火でイワシを軽く炒め、生臭さを飛ばします。イワシから生臭い匂いがしてきたら、もう少し炒めてから火を止めます。これにより、イワシの生臭さを抑え、より美味しく仕上がります。
Step 9
さて、エゴマの葉の茎を煮込みます。大きめのフライパンにまず少量の油をひき、エゴマの葉の茎を一部敷き詰めます。その上に調味料を少量かけ、さらにエゴマの葉の茎を重ね、調味料をかける、という作業を3回ほど繰り返して層にします。こうすることで、調味料が偏らず、エゴマの葉の茎全体に均一に味が染み込みます。
Step 10
全ての材料をフライパンに重ねたら、蓋をして中火で煮込み始めます。水分を含んだエゴマの葉が熱い油で跳ねるのを防ぐため、材料を全て入れた後に蓋をしてから火をつけることが重要です。強火ではなく、中火でじっくりと加熱しましょう。
Step 11
エゴマの葉の茎がしんなりして火が通ってきたら、蓋を開けて全体を均一に混ぜ合わせます。エゴマの葉の茎が柔らかくなっているか確認してください。
Step 12
あらかじめ炒めておいたイワシを加え、もう一度煮込みます。イワシを早く入れすぎると崩れて食感が悪くなることがあるので、エゴマの葉の茎がほとんど煮えた頃に入れるのが良いでしょう。煮汁は少し残すくらいが美味しく、煮詰めすぎると塩辛くなるので注意してください。
Step 13
火を止める直前に、ごまを振り、エゴマ油を回しかけると、香ばしさと風味がさらに増し、より豊かな味わいになります。これで、風味豊かでしっかりとした味の、ご飯が進む「エゴマの葉の茎とイワシの煮込み」の完成です！今日も美味しい一日を！ ^^
