風味豊かなエゴマの葉巻きチヂミ（ケェンニプマリジョン）：お家で楽しむ特別な一品
エゴマの葉（またはシソ）を使った美味しい韓国風チヂミ
古くからアジア全域で栽培されてきたエゴマの葉ですが、その独特の香りを活かして食べるのは韓国がほぼ唯一です。バリのように韓国のエゴマの葉が入手困難な場所では、香りが似ているシソで代用して風味豊かに仕上げることができます。このレシピは、新鮮なエゴマの葉の爽やかな香りと、豚ひき肉の香ばしさを一緒に楽しめる「エゴマの葉巻きチヂミ」をご紹介します。エゴマの葉の独特な風味と、柔らかい豚ひき肉の餡が絶妙に調和し、ご飯のおかずとしてはもちろん、マッコリやビールのつまみとしても申し分ない一品です。この投稿は著作権で保護されており、著者の事前の同意なしに画像や文章の無断転載・複製は法的な責任を問われる可能性があります。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 15枚
- 豚ひき肉 150g
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 薄力粉 50g（約1/3カップ）
- オイスターソース 大さじ1
- 卵 2個
- サラダ油 大さじ4（焼く際に使用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに洗い、水気をしっかり拭き取って準備します。葉の軸の部分は少し切り落としても、そのままでも構いません。
Step 2
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩ひとつまみとこしょう少々を加えて、手でよく揉み込んで下味をつけます。これにより、肉の臭みが取れ、旨味が増します。
Step 3
玉ねぎはみじん切りにします。このように細かく刻んだ玉ねぎを加えることで、ひき肉の餡の食感がより柔らかく、豊かになります。
Step 4
下味をつけた豚ひき肉に、みじん切りニンニク、みじん切り玉ねぎ、薄力粉、オイスターソースを加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよくこねてください。薄力粉は餡をまとめ、オイスターソースはコクを加える役割をします。
Step 5
別のボウルに卵2個を割り入れ、フォークや泡立て器でよく溶きほぐしておきます。これは、焼く際にエゴマの葉巻きに卵液を絡めるために使います。
Step 6
準備したエゴマの葉1枚の上に、豚ひき肉の餡を適量乗せます。まず葉の両端を少し折り込み、それから端からしっかりと巻き込みます。葉の端が重なるように巻くと、餡がはみ出しにくくなります。
Step 7
このように餡を詰めて巻いたエゴマの葉の表面に、溶きほぐした卵液をしっかりと絡めます。卵液が衣の役割を果たし、チヂミをこんがりと香ばしく仕上げてくれます。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ4をひき、卵液を絡めたエゴマの葉巻きチヂミを並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。中弱火でゆっくりと焼くことで、中まで火が通り、焦げ付きを防ぎます。両面を返しながら、表面がカリッとなるまで十分に焼いたら完成です。
